"Їж, молися, скроплюй" – фуд-стиліст Сьюзан Спанжен
Сьюзан Спанжен перебрала безліч професій : ресторанний кухар і фахівець з кетерингу, права рука Марти Стюарт з десяток років, фуд-стиліст. Останніми роками вона відповідальна за страви в головних кулінарних блокбастерах, наприклад, запечена качка в "Джулі і Джулії" (страву схвалив сам Жак Пепен) і круасани, які розвивають хід сценарію в "Простих складнощах", а ось зараз римські святкування в "Їш, молися, кохай". Ми поспілкувалися із Спанжен, щоб довідатися як вона готувала пасту для Джулії Робертс і отримати гастрономічні поради по Риму.
Чи легким був перехід від роботи в журналі до роботи над фільмом?
Це просто інше застосування моїх навичок. Тепер на перший план вийшло вміння продюсувати, якому я навчилась в ресторанному бізнесі. А якщо Ви ще і попрацювали в журналі, то знаєте, як створити ідеальну тарілку з їжею. Проте, мені також відомо, як зробити 50 пирогів. Таке навряд чи знадобитися в журналі, а для кінострічки – будь ласка! Наприклад, у фільмі "Джулі і Джулія" була сцена, в якій головна героїня повинна була різати пиріг і усе, що побачив глядач: вона ріже пиріг і подає комусь. Однак, цю сцену треба було знімати з багатьох ракурсів і було потрібно багато дублів одного і того ж кута подачі - кожного разу нам потрібний був новий пиріг. Або ж коли Меріл Стріп злісно відрізує курячу ніжку в "Простих складнощах" – заходить Алік Болдуін - кожного разу нам потрібна була нова курка. У нас було від 6-ти до 10-ти дублів з 4-5 різних ракурсів і ось як нам довелося використовувати 50 кур.
Де Ви усе це готуєте?
У минулих двох фільмах я усе готувала в спеціальній студії, там була окрема кухня. У "Їж, молися, кохай" у нас не було бази оскільки більшість локацій були в центрі Риму : це були або ресторани, або ж квартира Джулії. Таким чином ми усе готували на ходу. У нас була велика вантажівка-холодильник, який і служив нашою базою. Але одного дня ми повинні були готувати весь день для найголовнішої сцени – її зазвичай знімають в перший день – усе відбувалося в ресторані 6-8 чоловік за столом і багато їжі на столі. У нас була польова кухня, вантажівка, але вони були занадто великими для транспортування в Рим. Так от в один з днів нам не треба було бути присутніми на зйомках і ми готували.. в підземному переході біля парковки десь на околиці Риму.
Яку їжу Ви готували для "Їж, молися, кохай"?
Дуже просту, типову для Риму. В перший день у нас в меню були: букатіні з соусом аматрічіана, спагетті карбонара, тельбух по-римски, салтімбокка з телятини і артишоки по-еврейски – усі хіти римської кухні. Для ресторанної сцени у нас було 25 копій кожної страви, 6 акторів і приблизно 38 градусів спеки на вулиці.. нас помістили в кухню не того ресторану, де видбувалася зйомка, а в іншу, на тій же вулиці. Нам треба було вибігати на гірку по мощеній вулиці для того щоб приносити їжу на локацію. Плюс до усього за усім стежили приблизно 100 туристів і папрарацці на відрізку дороги між нами і знімальним майданчиком.
Як Вам вдається зберігати свіжість скажімо салтімбокки і артишоків?
Артишоки добре тримаються, та й салтимбокка теж непогано. Ось з пастою проблеми.
У Вас є якісь секрети, щоб освіжити пасту?
Олія - мій найкращий друг. У мене також є маленький спрей з водою. Вона створює такий серпанок свіжості...
Як актори реагували на їжу?
Їм незавжди доводиться є те, що вони люблять. Кріс Мессіна з "Джулі і Джулії" любив попоїсти, та так само, втім, як і усі в цьому фільмі. Однак, це був той фільм. Мені здалося, що на знімальному майданчику "Їж, молися, кохай" такого не було, однак, усе, напевно, через погоду. Тобто вони усі були одягнені у светри і шкіряний одяг, за сценарієм мала бути осінь і це еше м'яко сказано, що в Римі було 38. Ви ж знаєте що в тутешньому кліматі така температура переноситься важко! Навіть візажист прагнув швидко прибирати сліди поту. Я прагнула зберігати вологість їжі, а візажисти оберігали акторів від поту – це було нелегко.
Як Вам римські ринки? Куди Вам сподобалося ходити?
Ми в основному ходили на Тестаччіо, туди зазвичай не доходять туристи. Там є дивний магазинчик під назвою Volpetti, там продають копченину: м'ясо, сир. Також білі гриби. Усе таке смачне.
Хто найбільший гурман серед акторів, з якими Вам довелося працювати?
Напевно, це Стенлі Туччі. Він не був особливо залучений в кулінарію в "Джулі і Джулиї".. але Меріл Стріп також любить готувати. Тобто вона не стверджує, що вона хороший кулінар, але вона такою є. Одного дня я дала їй одну з курок додому і наступного дня вона сказала: "Я приготувала з неї суп". І знаєте, якщо Вам невідомо, як готувати, Ви ніколи не приготуєте суп з курки.
Як ж почуває себе людина, яка попрацювала над трьома найгучнішими фільмами про їжу за останні 3 роки?
Ну, мені не довелося працювати над картиною "Я – любов".
Коментарі користувачів: (4 )
Написати коментар