Нора Ефрон: кулінарія в житті та на екрані!

 

 

 

 

Нора Ефрон - сценарист, режисер і продюсер фільму "Джулі та Джулія" (Julie&Julia). Цей фільм оповідає про легендарну особу в кулінарії Джулію Чайлд, яку майстерно зіграла Меріл Стріп, а також про дівчину Джулію Пауел, яка вела блог про те, як цілий рік готувала 524 рецепти по книзі Чайлд "Відточування майстерності готування французьких страв" (Mastering the Art of French Cooking), яка змінила думку про кулінарію в США. Життя цих двох персонажів, що живуть в 1950-х і 2002-му так ніколи і не перетнулися, однак Ефрон змогла передати те спільне, що було між ними - пристрасть до кулінарної майстерності.

Ви розповідали, що Ваша мати любила готувати, але вона не втомлювалася повторювати, що якщо багато працювати, то хтось інший готуватиме за Вас.

Так, так і було. Моя мати працювала, тому у нас були кухарі. Дуже хороші. Я виросла на прекрасній південній їжі в південній Каліфорнії.

Чому їжа була південною?

Одна з кухарок була з Нового Орлеана. Вона могла приготувати усе, що завгодно, але ми в основному їли джамбалайю і найсмачніші дріжджові роли в світі. Я не пам'ятаю звідки була друга кухарка, але обидві вони були афроамериканками. І обидві робили смачнющий пиріг з скоринкою і смажених курчат. Звичайно, ми їли страви південної кухні не щодня. Іноді ми їли ягнятину. Вони були прекрасними кухарками.

У Вас є фірмова страва?

Якщо і є, то це, щось дуже велике. У мене є друг чиєю мантрою є фраза: Ви повинні вибрати. Я ж вірю в щось протилежне : Мені здається треба завжди мати як мінімум 4 абсолютно різних десерти.

Ви тестуєте нові кулінарні книги чи користуєтеся випробуваними рецептами?

Я завжди користуюся кулінарними книгами. Часто в моєму житті є періоди, коли я користуюся однією кулінарною книгою. Я купую їх багато. У випадку з деякими з них часто просто пробуєш один рецепт і усе. І ніколи більше не повертаєшся до неї. Нова кулінарна книга від Айни Гартен, яка називається "Назад до початків" Back to Basics, мене ніколи не підводила. Це найфантастичніша кулінарна книга у світі. Я купила напевно 20 копій цього видання для друзів. Рецепти саме з цієї книги я готую увесь останній рік. Є страви, які обожнює мій чоловік. Ми любимо чілі. Ми його постійно готуємо. А ще креветки барбекю по рецепту Поля Прудома. Два роки тому я використовувала кулінарну книгу Sunday Suppers at Lucques Сюзани Гойн. Це також хороша книга, з якої приємно готувати.

Приємно чути, що Ви такі віддані одній кулінарній книзі - майже як у Вашому фільмі "Джулі та Джулія". Здається, що Ви вже прожили життя блогера.

Саме це я зробила, коли приїхала в Нью-йорк. Я купила саме цю кулінарну книгу Mastering the Art of French Cooking (прим. перекладача. книга з фільму "Джулі та Джулія"). Я готувала і те, і це, і інше. Це було в 60-х, потім знову в 80-х. Тоді я готувала багато рибних блюд, які не готувала раніше в 60-х. Я навчилася готувати beurre blanc і hollandaise.

У Вас красива кухня? Багато геджетів?

У мене усе життя були дуже красиві кухні. Але, Ви знаєте, такі великі кухні і не потрібні. Для того, щоб добре готувати, не треба багато простору. Я люблю свою піч. Це Viking. Мені особливо подобається логотип Viking, він неймовірно привабливий. Хтось подарував мені ніж Kramer, в який я просто закохалася. Але я роками готувала і без нього. Я була шокована, коли дізналася, що від Teflon розвивається рак. Я розв'язала цю проблему так: продовжувала користуватися своєю сковородою. У мене немає поганих. Завжди хороші. Я забула назву. Я купую їх в Zabar's. Мені важливо, яка у мене сковорода. Було б важко повертатися до старих залізних.

Тепер декілька швидких питань. Ви вечеряєте. Що Ви виберете: пиво, вино або ж коктейль?

Вино або шампанське.

Фуа гра: та або ні?

Так! Ви жартуєте?

Чи існує страва, яку Ви не їстимете?

Я ніколи не їла мізки або ж кров'янку. Чи щось в це роді. Я не думаю, що колись їла шлунок.

Ви дивитеся якісь кулінарні телепрограми?

Я дивлюся Top Chef, Iron Chef. Я дивилася одне шоу і дуже розсердилася. Мене просто дратує коли людям пропонують 5 інгредієнтів, які абсолютно несумісні, і їх просять створити з них блюдо. Мені таке не подобається.  Це взагалі ні в які рамки не вписується. Я була так зла коли на одному шоу людям довелося готувати з рисовими коржиками.

І нарешті: головне питання: чи змінилася роль жінки на кухні упродовж цих декад, до або ж після руху звільнення жінок?

Я жила за часів руху по звільненню жінок і я не пригадую, щоб хтось виступав проти кулінарії. Мені здається тоді говорили про інше. І тоді через Джулію, Крега Клерборна (він писав про кулінарію в New York Times), Джеймса Біарда і усіх інших маленька домогосподарка, яка готувала в стилі Good Housekeeping була витіснена ідеєю того, що можна бути креативним і творити дива на кухні. Мені не здається, що жіночий рух вплинув на відношення до кулінарії. Ось що дійсно вплинуло так це те, що люди по-справжньому зацікавлені в кулінарії зараз і в кулінарних передачах по телевізору, але зараз люди не готують так багато як в роки моєї юності. Точно ні. Усе замовляють. Мені здається, якщо кулінарія ставатиме усе більш популярною, то це виключно завдяки економіці.