Нора Эфрон: кулинария в жизни и на экране!

 

 

 

 

Нора Эфрон - сценарист, режисер и продюсер фильма "Джули и Джулия" (Julie&Julia). Этот фильм повествует о легендарной личности в кулинарии Джулии Чайлд, которую мастерски сыграла Мерил Стрип, а также о девушке Джулии Пауелл, которая вела блог о том, как целый год готовила 524 рецепта по книге Чайлд "Оттачивание мастерства приготовления французскых блюд" (Mastering the Art of French Cooking), перевернувшей мнение о кулинарии в США. Жизни этих двух персонажей, живущих в 1950-х и 2002-м так никогда и не пересеклись, но Эфрон смогла передать то общее, что было между ними – страсть к кулинарному мастерству.

Вы говорите, что Ваша мать любила готовить, но она не уставала повторять, что если много работать, то кто-то другой будет готовить за Вас.

Да, так и было. Моя мать работала, потому у нас были повара. Очень хорошие. Я выросла на прекрасной южной еде в южной Калифорнии.

Почему еда была южной?

Одна из поварих была из Нового Орлеана. Она могла приготовить все, что угодно, но мы в основном ели джамбалайю и самые вкусные дрожжевые роллы на свете. Я не помню откуда была вторая повариха, но обе они были афроамериканками. И обе делали удивительный пирог с корочкой и жаренных цыплят. Конечно, мы кушали блюда южной кухни не каждый день. Иногда мы ели ягнятину. Они были прекрасными поварихами.

У Вас есть фирменное блюдо?

Если и есть, то это, что-то очень большое. У меня есть друг, чьей мантрой является фраза: Вы должны выбрать. Я же верю во что-то противоположное: Мне кажется нужно всегда иметь как минимум 4 совершенно разных десерта.

Вы тестируете новые кулинарные книги или же пользуетесь опробованными рецептами?

Я всегда пользуюсь кулинарными книгами. Часто в моей жизни есть периоды, когда я пользуюсь одной кулинарной книгой. Я покупаю их много. В случае с некоторыми из них часто просто пробуешь один рецепт и все. И никогда больше не возвращаешься к этой книге. Новая кулинарная книга от Айны Гартен, которая называется "Назад к началам" Back to Basics, меня никогда не подводила. Это самая фантастическая кулинарная книга в мире. Я купила наверное 20 копий этого издания для друзей. Рецепты именно из этой книги я готовлю весь последний год. Есть блюда, которая обожает мой муж. Мы любим чили. Мы его постоянно готовим. А еще креветки барбекю по рецепту Поля Прудома. Два года назад я использовала кулинарную книгу Sunday Suppers at Lucques Сюзанны Гойн. Это также хорошая книга, из которой приятно готовить.

Приятно слышать, что Вы так преданы одной кулинарной книге – почти как в Вашем фильме "Джули и Джулия". Кажется, что Вы уже прожили жизнь блогера.

Именно это я сделала, когда приехала в Нью-йорк. Я купила именно эту кулинарную книгу Mastering the Art of French Cooking. Я готовила и то, и это, и вот еще вот то. Это было в 60-х, потом опять в 80-х. Тогда я готовила много рыбных блюд, которые не готовила раньше в 60-х. Я научилась готовить beurre blanc и hollandaise.

У Вас красивая кухня? Много геджетов?

У меня всю жизнь были очень красивые кухни. Но, Вы знаете, Вам такие большие кухни и не нужны. Для того, чтобы хорошо готовить, не нужно много пространства. Я люблю свою печь. Это Viking. Мне очобенно нравится логотип Viking, он невероятно привлекателен. Кто-то подарил мне нож Kramer, в который я просто влюбилась. Но я годами готовила и без него. Я была шокирована, когда узнала, что от Teflon развивается рак. Я решила эту проблему так: продолжала пользоваться своей сковородой. У меня нет плохих. Всегда хорошие. Я забыла название. Я покупаю их в Zabar's. Мне важно, какая у меня сковорода. Было бы тяжело возвращаться к старым железным.

Теперь несколько быстрых вопросов. Вы ужинаете. Что Вы выберете: пиво, вино или же коктейль?

Вино или шампанское.

Фуа гра: да или нет?

Да! Вы шутите?

Существует ли блюдо, которое Вы не будете кушать?

Я никогда не ела мозги или же кровянку. Или что-то в это роде. Я не думаю, что когда-то ела желудок.

Вы смотрите какие-то кулинарные телепрограммы?

Я смотрю Top Chef, Iron Chef. Я смотрела одно шоу и очень разозлилась. Меня просто бесит когда людям предлагают 5 ингредиентов, которые абсолютно несовместимы и просят создать из них блюдо. Мне такое не нравится.  Это вообще ни в какие рамки не вписывается. Я была так зла когда на одном шоу людям пришлось готовить с рисовыми коржиками.

И наконец: главный вопрос: изменилась ли роль женщины на кухне на протяжении этих декад, до или же пост движения освобождения женщин?

Я жила во времена движения по освобождению женщин и я не припомню, чтобы кто-то выступал против кулинарии. Мне кажется тогда говорили о другом. И тогда из-за Джулии, Крега Клерборна (он писал о кулинарии в New York Times), Джеймса Биарда и всех остальных маленькая домохозяйка, которая готовила в стиле Good Housekeeping была вытеснена идеей того, что можно быть креативным и творить чудеса на кухне. Мне не кажется, что женское движение повлияло на отношение к кулинарии. Вот что действительно повлияло так это то, что люди по-настоящему заинтересованы в кулинарии сейчас и в кулинарных передачах по телевизору, но сейчас люди не готовят так много как в года моей юности. Точно нет. Все заказывают. Мне кажется, если кулинария будет становиться все более популярной, то это все благодаря экономике.