Артишок

Що це?
Багатолітня теплолюбна трав'яниста рослина роду Cynara з сімейства айстрових. Два головних види артишоків, що використовуються в кулінарії, називаються кардон (cardoon) або іспанський артишок (cynara cardunculus), та посівний (globe artichoke) або колючий артишок (cynara scolumis).
 
Яке воно?
Нерозпущений пуп’янок, який виглядом схожий на чортополох, складається з великих м'ясистих лусочок-пелюсточок сіро-зеленого кольору. На смак він як зелений грецький горіх і чим "молодший" артишок, тим він ніжніший. Споживають як молоді пуп'янки — квіти, так і старіші — шишечки.
 
Де росте?
Артишок знали та культивували ще стародавні араби, єгиптяни, греки та римляни. Зараз його вирощують в Північній та Південній Америці, Південній Європі, особливо популярний він в Італії та Франції.
 
Що в ньому?
Мало калорій. Багато солей калію і натрію, що мають сильну лужну дію.
 
Як використовують?
В кулінарії використовуються суцвіття артишоків які ще не розкрилися, вони можуть досягати розміру великого апельсина. В дуже маленьких сортів можна їсти стебла, які очищують від шкірки як спаржу. Інколи готують навіть коріння, проте це вже на любителя.
 
Як нетрадиційно використовують?
Катерина Медичі, не приймала їжу без його екстракту — вважаючи що артишок перешкоджає дії отрут. Також квітка артишоку цінувалася як афродизіак. Зараз його використовують в медицині для виготовлення препаратів, які знижують вміст холестерину в крові, допомагають при нудоті, здутті живота, метеоризмі, для покращення роботи печінки. При жовчнокам’яній хворобі ліки, виготовлені з артишоків, знімають болі та коліки.
 
Як вибирати?
Вибирати потрібно щільні артишоки середнього розміру з суцвіттям, яке не розкрилося, та з  крупним соковитим листям. Не слід брати немолоді коричневі рослини що мають пошкодження, бо вони не будуть мати необхідної м'якості та смаку.
 
Як готувати?
Є багато різноманітних способів приготування артишоків. Але перед приготуванням його обов'язково потрібно очистити зрізавши верхівку та шипи на листках (якщо вони є), і промити під холодною водою. Очищені артишоки потрібно одразу готувати, або опустити в холодну воду з лимонним соком чи оцтом, щоб вони не почорніли. Найпростіший спосіб приготування — відварити артишок в емальованому посуді до м'якого стану.
 
Як їсти?
Їдять артишоки руками відриваючи листки і мочаючи їхню м'ясисту основу в соус, а потім швидко протягують їх між зубами, висмоктуючи їстівну серединку. Коли залишиться лише серцевина, з неї зрізують неїстівну частину. А ніжну основу, яка залишилася розрізають на шматочки та їдять мокаючи в соус.
 
Як зберігати?
В глиняному або емальованому посуді, оскільки в металічному вони чорніють. Але майте на увазі, вони дуже швидко втрачають соковитість та аромат. Якщо ви захочете їх заморозити, то складіть немиті артишоки в пластиковий пакет і покладіть в морозильну камеру. Використати їх потрібно на протязі 4-х днів з моменту придбання.

Коментарі користувачів: (

0

)