Лосось, запечений у солі

Розігріти духовку до 200°C. Розігріти 1 ст. л. оливкової олії на середньо-високому вогні в жаростійкій сковороді з товстим дном і стінками (наприклад, чавунній). Акуратно і повільно помістити в сковороду з розігрітою олією рибу шкірою вниз (в такому випадку вона не буде прилипати). Готувати приблизно 3 хв., поки утвориться хрустка скоринка.

Акуратно викласти сіль навколо кожного шматка лосося, а також повністю накриваючи саму рибу. Випікати в духовці 6 хв. для medium-rare. Витягнути з духовки і забрати максимальну кількість солі (в цьому допоможе кулінарний пензлик). Скропити оливковою олією і приправити свіжозмеленим чорним перцем. Подавати з салатом або овочами.