Філе-міньйон з червоним винним соусом

Акуратно обробити м'ясо, зрізаючи весь жир. М'ясо має бути кімнатної температури перед приготуванням, тому воно має постояти 30-90 хв. (залежно від товщини) при кімнатній температурі. Просушити поверхню м'яса паперовими рушниками і змастити рослинною олією або олією виноградних кісточок. Посолити.

Розігріти 2 ст. л. рослинної олії в чавунній сковороді на сильному вогні протягом хвилини. Помістити в гарячу сковороду стейки і відразу ж зменшити вогонь до середнього або середньо-високого. Смажити, не перевертаючи, 3-6 хв., в залежності від товщини м'яса. Перевернути і готувати ще 2-5 хв., в залежності від товщини і бажаного ступеня готовності. Готовність можна перевірити за допомогою термометра (48-51°C для rare, 54-57°C для medium rare, 60-63°C для medium). Зняти з вогню, накрити фольгою і дати настоятися на час приготування соусу.

Перелити вино в сковороду, в якій готувалося м'ясо. Збільшити вогонь. Довести до кипіння і варити приблизно 10 хв., поки об’єм зменшиться на 3/4. Долити м'ясний сік, що утворився, поки м'ясо було в фользі. Зняти з вогню і почекати, поки вино перестане кипіти. Потім поступово додати вершкове масло (порізати його на 3 шматочки). Масло має розчинитися перед тим, як додавати черговий шматочок. Посолити за смаком.

Подавати стейк із соусом. Приправити чорним меленим перцем.