вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Бефстроганов і шпецле

Інгредієнти:

Для цибулевого мармеладу:

  • 30 г вершкового масла,
  • 10 головок цибулі-шалот, порізати кільцями завтовшки 6-7 мм,
  • 225 г цукру,
  • 120 мл хересного оцту.


Для шпецле:

  • 500 г борошна,
  • 1 ст. л. грубозернистої солі,
  • 2 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю,
  • 2 великі яйця,
  • 240 мл сметани.


Для сметани з перцем:

  • 120 мл сметани,
  • 1 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю, плюс більше за смаком.


Для грибного соусу:

  • 3 ст. л. оливкової олії,
  • 360 г печериць, помити і грубо порізати,
  • 5 зубчиків часнику, подрібнити,
  • 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
  • 4 гілочки свіжого чебрецю (тільки листя), подрібнити,
  • 90 мл хересного оцту, плюс більше за смаком,
  • 120 мл яловичого бульйону,
  • 180 мл олії виноградних кісточок,
  • 2 ст. л. трюфельної олії (опціонально).


Для яловичини:

  • 4 яловичих стейки (вирізка) товщиною 2,5 см, приблизно 900 г,
  • 3 ст. л. оливкової олії.


Для подачі до столу:

  • 30 г вершкового масла,
  • маленька жменя свіжого кропу, подрібнити.

 


Спосіб приготування:

Цибулевий мармелад:
У середньому глибокому сотейнику розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати кільця цибулі і готувати приблизно 8 хв., поки вони стануть прозорими. Додати цукор і оцет. Готувати, поки маса набуде бурштиновий відтінок і загусне до консистенції меляси (приблизно 20 хв.). Можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері 3 дні (в холодильнику).

Шпецле:
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Зменшити вогонь і залишити каструлю, щоб вода кипіла. Наповнити велику миску крижаною водою.

В окремій великій мисці збити борошно, сіль і перець. За допомогою блендера з'єднати яйця, сметану і 240 мл води. Перемолоти до однорідної консистенції. Додати в борошняну масу і перемішати. Тісто має бути трохи густішим, ніж тісто для млинців. При необхідності додати борошно або воду.

Пропустити половину тіста через друшляк або геджет для приготування шпецле над киплячою водою. Варити шпецле, поки вони спливуть на поверхню (приблизно 1 хв.). Почекати 30 секунд і перекласти їх за допомогою шумівки в миску з крижаною водою. Потім процідити в друшляку. Повторити з другою половиною тіста. Можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері 2 дні (в холодильнику).

Сметана з перцем:
У невеликій мисці ретельно перемішати сметану з перцем. Можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері 1 день (у холодильнику).
         
Грибний соус:
У великому сотейнику розігріти 1 1/2 ст. л. оливкової олії на великому вогні. Підсмажити половину грибів приблизно 1 хв., щоб вони підрум'янилися. Додати половину часнику, цибулю-шалот і чебрець. Готувати 1-2 хв., щоб цибуля стала м'якою. Додати 3 ст. л. оцту і готувати, поки він майже випарується, приблизно 30 секунд. Перекласти у велику миску і повторити процес з другою половиною грибів, часнику і т. д.

Залишити приблизно 50 г грибів, а решту перемолоти в кухонному комбайні або за допомогою блендера разом з яловичим бульйоном. Не вимикаючи блендер, поступово долити олію виноградних кісточок і трюфельну олію. Перемолоти до однорідної консистенції (приблизно 3 хв.). Приправити сіллю і перцем. Можна додати трохи оцту.

Яловичина:
Приправити м'ясо сіллю і перцем. У великому сотейнику з товстим дном і стінками розігріти оливкову олію на середньо-високому вогні. Посмажити стейки до бажаного ступеня готовності (по 4 хв. з кожного боку для medium-rare). Перекласти на обробну дошку і накрити фольгою. Залишити на 5 хв.

Сервірування страви:
У невеликому сотейнику розігріти грибний соус і перелити його в соусник. У великому сотейнику розігріти вершкове масло. Додати половину шпецле. Підсмажити по 2-3 хв. з кожного боку, не помішуючи, щоб вони підрум'янилися. Додати решту шпецле, 50 г грибів, цибулевий мармелад. Розігріти приблизно 3-4 хв. Приправити сіллю і перцем. Перекласти в сервірувальну тарілку.

Порізати стейки тонкими скибочками. Перекласти на невелику сервірувальну тарілку. Полити сметаною і посипати кропом.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.