Бер манье (beurre mani?)
![]() |
Это однородная масса из масла комнатной температуры и муки, которые смешаны в одинаковых пропорциях.
Бер манье используют для придания густоты соусам и супам. Его добавляют в небольших количествах в конце приготовления, обычно хватает одной чайной ложки. Бер манье нужно постоянно помешивать венчиком и готовить не больше двух минут, чтобы ликвидировать запах сырой муки.
Бер манье можно приготовить предварительно, храня в холодильнике до двух недель, или в морозилке до трех месяцев.