Бер маньє (beurre mani?)

Це однорідна маса з масла кімнатної температури та муки, що змішані в однакових пропорціях.
 
Бер маньє використовують для згущення соусів та супів. Його додають в невеликих кількостях в  кінці готування, зазвичай вистачає однієї чайної ложки. Бер маньє потрібно постійно помішувати вінчиком та готувати не більше двох хвилин, щоб ліквідувати запах сирої муки.
 
Бер маньє можна приготувати заздалегідь, зберігаючи в холодильнику до двох тижнів, або в морозилці до трьох місяців.