выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Важные инструкции для консервации

практика
 
 
Важные инструкции для консервации
 
 

 

В пору дозревания всех овощей и фруктов так и хочется заняться консервацией. Только представьте, как зимой Вы будете кушать это варенье или джем, а еще дарить друзьям на праздники. Однако, это остается только мечтой. Больше ни у кого нет времени и места на кухне, чтобы делать заготовки на зиму. Элли Топп – автор книги "Консервация круглый год", в которой можно найти и инструкции по консервированию, и рецепты (начиная от классического малинового джема и заканчивая мятным желе). Перед Вами главные инструкции по консервированию от Госпожи Топп.

Не изменяйте рецепт

Если Вы будете изменять пропорции сахара относительно фруктов, то это может повлечь за собой изменение структуры желейности. И что еще более важно, добавление щепотки других ингредиентов может изменить кислоту продукта, вследствие этого  в консервации могут появиться опасные организмы. Нужно следить за тем, чтобы кислотность не поднималась выше 4,5. Существует специальный геджет для измерения кислотности. Кстати, именно по этой причине не рекомендуется консервировать соусы или джемы, которые по рецепту должны были быть заморожены.

Не изменяйте время обработки

Как и в случае с пропорциями ингредиентов, время для приготовления консервации было тщательно просчитано, чтобы уничтожить все вредные организмы.

Собирайте сами фрукты и овощи

"Если Вы используете только качественные продукты – ничего старого или мятого, то Вы поймете, что это было важно для результата", советует Топп. Выбирайте продукты, которые слегка недозрели или же в самом соку – количество пектина (натуральной составляющей, которая имеет вяжущие качества), уменьшается, когда фрукт дозревает поэтому, если он переспел, то джем или желе может не выйти.

Все оборудование должно быть чистым и готовым перед началом работы

Кажется, что об этом все знают, но стоит вспомнить об этом еще раз. Процесс консервации основывается на убережении от заражения поэтому, если Ваше рабочее пространство не убрано, то работа может превратиться в настоящий стрес. И не забудьте о запасе чистых кухонных полотенец.


Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2018 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.