Важливі інструкції для консервації

 

 

 

 

В пору дозрівання усіх овочів і фруктів так і хочеться зайнятися консервацією. Тільки уявіть, як взимку Ви їстимете це варення або джем, а ще даруватимете його друзям на свята. Проте, це залишається тільки мрією. Більше ні в кого немає часу і місця на кухні, щоб робити заготівлі на зиму. Еллі Топ – авторка книги "Консервація цілий рік", в якій можна знайти і інструкції по консервуванню, та рецепти (починаючи від класичного малинового джему і закінчуючи м'ятним желе). Перед Вами головні інструкції по консервації від Пані Топ.

Не змінюйте рецепт

Якщо Ви змінюватимете пропорції цукру відносно фруктів, то це може спричинити зміну структури желейності. І що навіть важливіше: додавання щіпки інших інгредієнтів може змінити кислоту продукту, внаслідок цього  в консервації можуть з'явитися небезпечні організми. Треба стежити за тим, щоб кислотність не піднімалася вище 4,5. Існує спеціальний геджет для виміру кислотності. До речі, саме з цієї причини не рекомендується консервувати соуси або джеми, які згідно рецепту мали бути заморожені.

Не змінюйте час обробки

Як і у випадку з пропорціями інгредієнтів час для приготування консервації був ретельно прорахований, щоб знищити усіх шкідливих організмів.

Збирайте самі фрукти та овочі

"Якщо Ви використовуєте тільки якісні продукти – нічого старого або пом'ятого, то Ви зрозумієте, що це було важливо для результату" радить Пані Топ. Обирайте продукти, які злегка недостигли або ж у самому соку, - кількість пектину (натуральної складової, яка має в’яжучі якості), зменшується, коли фрукт достигає тому, якщо він перестиг, то джем або желе може не вийти.

Усе устаткування має бути чистим і готовим перед початком роботи

Здається, що про це усі знають, але варто згадати про це ще раз. Процес консервації грунтується на вбереженні від зараження, тому якщо Ваш робочий простір не прибраний, то робота може перетворитися на справжній стрес. І не забудьте про запас чистих кухонних рушників.