выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Эрве Бурдон. Готовим зимние овощи на примере цикория

авторские колонки
 
 
Эрве Бурдон. Готовим зимние овощи на примере цикория
 
 

 

С наступлением холодов больше нет так много овощей и фруктов, как летом. Но неужели мы должны ограничиваться капустой, морковкой, картошкой і свеклой????? Надеюсь, нет. Давайте поговорим о зимних овощах. Предлагаю начать с цикория. Вы спросите, что это?

Цикорий – это овощ, созданный случайно в 1843 году бельгиским садоводом. Ему удалось создать овощ более сытный, горькый, хрустящий и сладкий. Он дал ему имя, которое по-фламандски означает "белый листок". Мы также знаем его под именем "эндивий"!

Корень цикория долго использовался вместо кофе после Второй Мировой Войны, а также в СССР.

Но что же с ним можно делать сегодня!?

Мы можем использовать его в салате или же готовить как гарнир к мясу.

Рецепт салата (на 4 порции)

  • 1 кг цикория,
  • 80 г грецких орехов,
  • 100 г голубого сыра, порезанного на кубики по 10 г,
  • 1 ст. л. французской горчицы,
  • 50 г уксуса на красном вине,
  • 100 г прекрасного украинского масла из грецких орехов,
  • 50 г подсолнечного масла,
  • соль, белый перец.

Отрезать корень цикория, чтобы отделить листья один за одним. Порезать их на 3 части.

В салатной миске смешать горчицу, соль, перец и уксус и добавить масло. Положить листья в заправку (по-французски она называется "винегрет"), но только в последнюю очередь. Потом добавить орехи, голубой сыр и все смешать, чтобы листья цикория были покрыты заправкой.

Как гарнир к мясу, который хорошо сочетается со свининой (на 4 порции)

  • 1 кг цикория,
  • 80 г сливочного масла,
  • 80 г сахара,
  • 1 апельсин,
  • соль, белый перец.

Срезать белую нижнюю часть у цикория (приблизительно 1 см).  Эта часть очень горькая и если Вы не срежете ее, то вкус будет очень горьким.

Выдавить сок из апельсинов. На сковороду выложить масло, сахар, цикорий один за одним, апельсиновый сок и 100 мл воды. Накрыть и готовить на маленьком огне.

Чтобы проверить готовность цикория, проведите ножом сквозь него – он должен войти мягко. Когда блюдо будет готово, снять крышку и уварить жидкость до состояния густого соуса.

Приятного аппетита!

Автор: Эрве Бурдон (Hervé Bourdon) – французский шеф, вот уже больше 10-ти лет живущий и работающий в Киеве. Именно он занимается тем, что развивает в украинцах правильное отношение к еде, а также облагораживает гастономию в Украине. Он консультирует местные рестораны и ведет свои кулинарные курсы, выдает кулинарные книги и мечтает открыть свое заведение.


Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.