Ерве Бурдон. Готуємо зимові овочі на прикладі цикорія

 

 

 

 

З настанням холодів більше немає так багато овочів і фруктів, як влітку. Але невже ми повинні обмежуватися капустою, морквою, картоплею і буряком????? Сподіваюся, ні. Давайте поговоримо про зимові овочі. Пропоную почати з цикорію. Ви запитаєте, що це?

Цикорій – це овоч, створений випадково в 1843 році бельгійським садівником. Йому вдалося створити овоч більш ситний, гіркіший, хрусткий і солодкий. Він дав йому ім'я, яке фламандською означає "білий листок". Ми також знаємо його під ім'ям "ендивій"!

Корінь цикорію довго використовувався замість кави після  Другої Світової Війни, а також в СРСР.

Але що ж з ним можна робити сьогодні!?

Ми можемо використовувати його в салаті або ж готувати як гарнір до м'яса.

Рецепт салату (на 4 порції)

• 1 кг цикорію,
• 80 г волоських горіхів,
• 100 г блакитного сиру, порізаного на кубики по 10 г,
• 1 ст. л. французької гірчиці,
• 50 г оцту на червоному вині,
• 100 г прекрасної української олії з волоських горіхів,
• 50 г соняшникової олії,
• сіль, білий перець.

Відрізати корінь цикорію, щоб відокремити листя почерзі. Порізати їх на 3 частини.

У салатній мисці змішати гірчицю, сіль, перець, оцет і додати олію. Покласти листя в заправку (по-французьки вона називається "вінегрет"), але тільки в останню чергу. Потім додати горіхи, блакитний сир і усе змішати, щоб листя цикорію було покрите заправкою.

Як гарнір до м'яса, який добре поєднується зі свининою (на 4 порції)

• 1 кг цикорію,
• 80 г вершкового масла,
• 80 г цукру,
• 1 апельсин,
• сіль, білий перець.

Зрізати білу нижню частину в цикорію (приблизно 1 см).  Ця частина дуже гірка і якщо Ви не зріжете її, то смак буде дуже гірким.

Вичавити сік з апельсинів. На сковороду викласти масло, цукор, цикорій один за одним, апельсиновий сік і 100 мл води. Накрити і готувати на маленькому вогні.

Щоб перевірити готовність цикорію, проведіть ножем крізь нього – він повинен увійти м'яко. Коли страва буде готова, зняти кришку і уварити рідину до стану густого соусу.

Приємного апетиту!

Автор: Ерве Бурдон (Hervé Bourdon) – французький шеф, ось що вже більше 10-ти років живе і працює у Києві. Саме він займається тим, що розвиває в українцях правильне відношення до їжі, а також ушляхетнює гастрономію в Україні. Він консультує місцеві ресторани і веде свої кулінарні курси, видає книги і мріє відкрити свій заклад.