Цикорій

Що це?
Цикорій салатний як овочева культура дуже популярний у Франції, Бельгії і Голландії. Ця культура сімейства айстрових виникла у кінці XIX століття від коренеплідного цикорію (Cichorium intybus),. В Англії та Франції його називають ендивій. Колись з кореневища ендивія робили каву: його висушували і перемелювали.

Яке воно?
Довгі м’ясисті листки, зібрані в щільний бутон. Смак гіркуватий.

Де росте?
Батьківщина цикорію - Середземномор’я. Салатній цикорій вирощується в два етапи: влітку вирощують коренеплоди, а взимку в темряві виганяють ніжні качанчики.

Що в ньому?
Багато вітаміну С. Мало калорій.

Як використовують?
Вживається в основному для зимових та літніх салатів.

Як нетрадиційно використовують?
Стародавні єгиптяни використовували корінь цикорію як поліпшувач апетиту, його ще називали тоніком для печінки.

Як вибирати?
Ендивій потрібно купувати білого кольору. Чим світліші листки, тим менше в них гіркоти.

Як готувати?
Зазвичай листя бланшують, щоб забрати гіркоту. Ендивій також тушкують та запікають в тісті. Рекомендується також промити ендивій під холодною водою, що змиє гіркоту. Для заправки ендивій потребує гострих густих соусів яєчно-масляного типу, на м’ясній основі.

Як їсти?
Терпкі листки добре смакують з яблуками, шинкою, гірчичним соусом. Також добре поєнується з цедрою, лимонним соком, петрушкою, селерою, сіллю.
Сирим цикорій найкраще їсти з апельсинами чи грейпфрутами-вони нейтралізують гіркоту цикорію.

Як зберігати?
В темному місці тому, що ендивій стає гірким. Якщо ендивій підв’яв, то він стає гірким і це неможливо виправити. Зберігати потрібно, загорнувши в папір у холодильнику. Там він може лежати до 10 днів.

Коментарі користувачів: (

0

)