Томатний террін

У великому сотейнику довести до кипіння перші 8 інгредієнтів і 720 мл води. Зменшити вогонь до середнього і варити приблизно 15 хв., поки залишиться 360 мл бульйону. Процідити через сито і накрити кришкою бульйон, щоб він залишався гарячим.

Встановити дрібне ситечко над іншою ємністю. Порізати помідори на 4 частини. Перекласти їх на робочу поверхню розрізаною стороною вгору. Вирізати насіння і частину м'якоті і перекласти на ситечко. Іншу частину помідорів поставити на подвійний шар паперових рушників. Посипати 1 ч. л. солі. Просушити помідори паперовими рушниками. Дати постояти 30 хв.??

З м'якоті помідорів віджати 120 мл соку. Посипати желатином і дати постояти 10 хв., після чого перелити в гарячий бульйон і відразу ж ретельно збити, щоб желатин розчинився. Додати цибулю-різанець, оцет і сіль за смаком.??

Приготувати дві форми для випічки розміром 20 х 10 см (1 1/2 см). Одну з форм збризнути антипригарним спреєм. Дно і стінки покрити кухонною плівкою так, щоб з кожного боку звисало по 7,5 см. Розгладити плівку, щоб не було нерівностей. Перелити туди 120 мл бульйону. Поставити в холодильник приблизно на 40 хв., щоб застиг. Викласти один шар з помідорів, акуратно придавлюючи. Полити 2 ст. л. бульйону. Повторити з рештою бульйону і помідорами. Полити бульйоном. Накрити террін кухонною плівкою. Поставити в невелику форму для випічки. Зверху покласти другу форму для випічки розміром 20 х 10 см (1 1/2 см). На неї поставити 2-3 невеликі баночки з консерваціями (для ваги). Трохи бульйону може вилитися, але для цього передбачена нижня форма для випічки. Поставити террін в холодильник приблизно на 6 год., поки він застигне. Можна приготувати за 2 дні до подачі до столу.

Зняти кухонну плівку з поверхні пирога. Перевернути його на тарілку. Порізати порційними шматочками. Збризнути оливковою олією. Посипати цибулею-різанцем і морською сіллю.