Філе-міньйон з перцем і червоним винним соусом
Вихід: 4 порції.
- 30 г вершкового масла,
- 120 мл бальзамічного оцту,
- 60 мл червоного вина,
- 120 мл яловичого бульйону,
- сіль,
- 3 ст. л. перцю горошком (асорті з різних сортів),
- 1 ст. л. рослинної олії,
- 4 філе-міньйон, товщиною близько 3 см.
Розігріти духовку до 200°C. Розігріти в сотейнику вершкове масло і бальзамічний оцет на середньому вогні. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 3 хв., щоб об'єм зменшився в 2 рази. Долити вино і бульйон. Довести до кипіння і варити на повільному вогні ще 5-8 хв. до консистенції соусу, який покриває зворотню сторону ложки. Приправити сіллю за смаком.
Покласти перець на деко. За допомогою сковороди акуратно потовкти зерна. Натерти філе рослинною олією. Приправити сіллю. Потім помістити філе в деко з перцем і притиснути м'ясо з обох сторін.
Розігріти велику жаростійку сковороду на сильному вогні. Смажити філе-міньйон по 1 хв. з обох сторін. Потім перекласти м'ясо на деко з залишками перцю. Поставити в духовку на 4-7 хв., залежно від бажаного ступеня готовності.
Для філе-міньйон товщиною 2,5 см перевірити температуру м'яса через 4 хв. приготування. Для кожних додаткових 6 мм м'яса додавати по 1 хв. приготування.
Rare: 49-51°C
Medium-Rare: 54-57°C
Medium: 60-63°C
Дати м’ясу постояти 3 хв. Подавати з соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар