Камбала по-середземноморськи
Вихід: 2 порції.
- 2 цілі камбали, зі шкірою, очистити від нутрощів,
- оливкова олія,
- 4 тонких скибочки копченого бекону,
- 1 ст. л. кедрових горіхів,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- невеликий пучок петрушки, листя подрібнити,
- 1 лимон,
- 8 помідорів черрі, розрізати навпіл або на четвертинки,
- маленька жменя чорних оливок, з кісточками,
- 2 великі жмені асорті з листя салату (рукола, радіккіо, салатний цикорій), помити і просушити,
- бальзамічний оцет,
- оливкова олія першого віджиму.
Гострим ножем зробити надрізи по всій поверхні риби з обох сторін на відстані 2 см один від одного. Розігріти оливкову олію на сильному вогні. Додати бекон і кедрові горіхи. Смажити кілька хвилин до злегка золотистого кольору. Перекласти в тарілку.
Посолити і поперчити рибу. Посипати невеликою кількістю петрушки і тертою цедрою від 1/2 лимона з обох сторін. Розтерти сіль, перець, петрушку і цедру по всій поверхні риби.
Розігріти оливкову олію в сковороді. Покласти в неї рибу шкірою вниз. Можливо, доведеться готувати рибу двома порціями або використовувати дві сковороди. Через кілька хвилин перевірити готовність риби з одного боку і перевернути її на інший. Додати в сковороду помідори, оливки і петрушку, що залишилася. Потім додати бекон і кедрові горіхи. В кінці приготування полити рибу соком від 1/2 лимона. Загальний час приготування – приблизно 6-7 хв. Вилкою перевірити готовність. Вона повинна легко входити і виходити з найтовстішої частини риби. Зняти з вогню.
Збризнути листя салату бальзамічним оцтом, соком від 1/2 лимона. Приправити дрібкою солі і перцю. Полити невеликою кількістю оливкової олії. Перемішати пальцями.
Подавати рибу з салатом і молодою картоплею.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар