Персик

Що це?
Персик - це соковитий, ніжний, смачний і ароматний фрукт, який містить цілу низку вітамінів і мінералів.
Персик або персикове дерево (лат. Prunus persica: «персидська слива») - рослина з сімейства Рожеві, підроду Мигдаль. Дуже близька до мигдалевого дерева, від якого відрізняється тільки плодами.

Яке воно?
Персик - кулястий, з борозенкою на одному боці, зазвичай бархатистий плід. Кісточка зморшкувата бороздчата і з точковими ямками.

Де росте?
Батьківщина рослини достовірно невідома, але вважається, що вид Prunus Davidiana Franchet, який зустрічається в північному Китаї (поблизу Пекіна) його дика форма або, принаймні, дуже близький до неї. Рано здичавіла у північно-західній Індії, проникла до Персії, в Європі була перший раз посаджена в Італії біля середини першого століття. Вирощується у південній Європі, особливо у Франції, у більш теплих частинах помірної Азії, а також у відповідному кліматі в Америці.

Що в ньому?
У м'якоті плодів персикві присутні: органічні кислоти: яблучна, хінна, лимонна, винна; мінеральні солі: калій, залізо, фосфор, марганець, мідь, цинк, селен та магній; вітаміни: С, групи В, Е, К, РР, каротин ; пектини і ефірні олії. У кісточках є гірке мигдалеве масло і амігдалін.

Як використовують?
У кулінарії персики використовують для приготування фруктових салатів і освіжаючих напоїв, десертів і випічки.

Як нетрадиційно використовують?
Використання в медицині. Персик покращує травлення унаслідок високого вмісту розчинної клітковини, яка регулює і поліпшує діяльність кишечнику; його рекомендують при аритмії та інших захворюваннях серця, з-за високого вмісту калію; пом'якшує шкідливу силу стресу на організм, завдяки високому вмісту магнію; добре допомагає при анемії, завдяки вмісту калію; утримує вологу в клітинах шкіри, тим самим розправляючи зморшки і усуваючи в'ялість; фруктові кислоти відлущують омертвілі клітини, омолоджують і освітлюють шкіру.

Як вибирати?
Стиглий персик вибрати не важко. Він виділяє сильний, яскравий аромат і трохи пружинить, коли його злегка стискають у долоні. Персики бувають різних сортів, які розрізняються не тільки за місцем вирощування, але і за кольором та смаком. М'якоть у стиглих персиків може бути рожевою, білою або жовтою. Рожева і біла м'якоть - найсолодша, жовта - більш запашна.

Як готувати?
З персиків готують відмінні фруктові салати і освіжаючі напої, десерти і випічку. Молочним продуктам персики додадуть ніжний смак, тому персики часто додають в морозиво і вершкові креми. Страви з м'яса і птиці персики зроблять більш пікантними. Персики можна додати в салати, печеню, рагу, а також в соус.
На зиму персики заготовлюють у вигляді компотів та конфітюрів.
Для деяких рецептів шкірку потрібно зняти. Для цього, потрібно опустити персик в окріп на 10 секунд, потім занурити в холодну воду, і шкірка легко зніметься. Порізані персики швидко темніють, тому для використання їх в рецептах, потрібно готувати відразу перед вживанням або побризкати лимонним соком.

Як їсти?
Персики хороші як самі по собі, так і в поєднанні з іншими фруктами і ягодами. На заміну свіжим персикам відмінно підходять консервовані (до других страв, салатів і десертів).

Як зберігати?
Для зберігання персики упаковують у ящики-лотки. Кожен плід (особливо цінних сортів) загортають у тонкий папір, або розміщують в коміркових прокладках з твердого паперу, пресованого картону. За оптимальних умов зберігання (+1 ° С і відносній вологості повітря 80-85%) дозрілі персики зберігаються до 10 днів.
Персик сушать так як і абрикос. Для сушіння придатні солодкі або кисло-солодкі сорти.
Для заморожування використовують стиглі, міцні плоди. Оскільки персики швидко темніють, їх не можна заморожувати сухим способом. Заморожувати ці плоди потрібно пересипаючи цукром і лимонною кислотою. А ще краще заливати цукровим сиропом.

Коментарі користувачів: (

0

)