Персик

Что это?
Персик - это сочный, нежный, вкусный и ароматный фрукт, который содержит целый ряд витаминов и минералов.
Персик или персиковое дерево (лат. Prunus persica: «персидская слива») — растение из семейства Розовые, подрода Миндаль. Весьма близко к миндалевому дереву, от которого отличается только плодами.

Какое оно?
Персик - шаровидный, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый плод. Косточка морщинисто бороздчатая и с точечными ямочками.

Где растет? 
Родина растения достоверно неизвестна, но считается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus Davidiana Franchet его дикая форма или, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия. Разводится из-за плодов в южной Европе, особенно во Франции, в более тёплых частях умеренной Азии, а также в соответственном климате в Америке.

Что в нем?
В мякоти плодов персиках присутствуют: органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, винная; минеральные соли: калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний; витамины: С, группы В, Е, К, РР, каротин; пектины и эфирные масла. В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Как используют?
В кулинарии персики используют для приготовления фруктовых салатов и освежающих напитков, десертов и выпечки.

Как нетрадиционно используют?
Использование в медицине. Персик улучшает пищеварение по причине высокого содержания растворимой клетчатки, регулирующей и улучшающей деятельность кишечника и подавляющей гнилостные процессы в пищеварительном тракте; его рекомендуют при аритмии и других заболеваниях сердца, из-за высокого содержания калия; смягчает повреждающую силу стресса на организм, благодаря высокому содержанию магния; хорошо помогает при анемии, благодаря содержанию калия; удерживает влагу в клетках кожи, тем самым расправляя морщины и устраняя дряблость; фруктовые кислоты отшелушивают омертвевшие клетки, омолаживают и осветляют кожу.

Как выбирать?
Спелый персик выбрать не трудно. Он источает сильный, яркий аромат и чуть пружинит, когда его слегка сжимают в ладони. Персики бывают разных сортов, которые различаются не только по месту произрастания, но и по цвету и вкусу. Мякоть у спелых персиков может быть розовой, белой или желтой. Розовая и белая мякоть – самая сладкая, желтая – более душистая.

Как готовить?
Из персиков готовят отличные фруктовые салаты и освежающие напитки, десерты и выпечку. Молочным продуктам персики придадут нежный вкус, поэтому персики часто добавляют в мороженое и сливочные кремы.
Блюдам из мяса и птицы персики сделают более пикантными. Персики можно добавить в салаты, жаркое, рагу, а также в соус.
На зиму персики заготавливают в виде компотов и конфитюров.
Для некоторых рецептов кожуру нужно снять. Для этого, нужно опустить персик в кипяток на 10 секунд, затем окунуть в холодную воду, и кожура легко снимется. Порезанные персики быстро темнеют, поэтому для использования их в рецептах, нужно готовить сразу перед употреблением или побрызгать лимонным соком.

Как кушать?
Персики хороши как сами по себе, так и в сочетании с другими фруктами и ягодами. На замену свежим персикам отлично подходят консервированные  (ко вторым блюдам, салатам и десертам).

Как хранить?
Для хранения персики упаковывают в ящики-лотки. Каждый плод (особенно ценных сортов) заворачивают в тонкую бумагу, или размещают в ячеистых прокладках из твердой бумаги, прессованного картона. При оптимальных условиях хранения (+1°С и относительной влажности воздуха 80—85%) созревшие персики сохраняются до 10 дней.
Персик сушат также, как и абрикосы. Для сушки пригодны сладкие или кисло-сладкие сорта.
Для замораживания используют спелые, крепкие плоды. Поскольку персики быстро темнеют, их нельзя замораживать сухим способом. Замораживать эти плоды нужно пересыпая сахаром и лимонной кислотой. А еще лучше заливать сахарным сиропом.

Комментарии пользователей: (

0

)