вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  Й  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Я

Прошутто

Прошутто
 
Прошутто
 
Прошутто

Що це?
В’ялена італійська шинка з свинини. Назва походить з Латини та означає "ретельно висушений". Два види шинки, котрі найчастіше зустрічаються: прошутто з Парми та прошутто з Сан Даніеле. Вид із Парми має більш гострий присмак, що пояснюється особливою дієтою свиней. Прошутто з Сан Даніеле темніше на вигляд та солодше.

Яке воно?
Італійці розрізняють два види прошутто: необроблене, котре англомовне населення називають просто "прошутто" та оброблене, котре  називають "шинкою".

Де  виробляється?
В Італії робляться два найвідоміших види, окрім видів не дуже відомих в світовому масштабі. Прошутто роблять також у Словенії, Хорватії та у Чорногорії.

Що в ньому?
Протеїни, мала кількість жирів, залізо, цинк, комплекс вітамінів В. Для виготовлення прошутто ніколи не додають нітрати, котрі забезпечують рожевий колір та аромат, лише морську сіль. Характерна пігментація прошутто викликана бактерією, а не прямою хімічною реакцією.

Як використовують?
Прошутто може бути самостійною стравою. Часто воно йде як закуска, проте може бути частиною соусу для пасти, начинки сандвічів, або ж складовою інших страв. Намагаються не піддавати тепловій обробці.

Як нетрадиційно використовують?
Прошутто часто можна побачити у пабах та барах просто як частину декору, котра приваблює клієнтів своєю імпозантністю та величиною.

Як вибирати?
Справжнє прошутто не містить ніяких інших інгредієнтів, окрім морської солі. Тому потрібно звертати увагу на етикетку.

Як готувати?
Все починається у листопаді, коли заколюють свиню. Адже для прошутто потрібні холод та вологість. Виготовлення прошутто може тривати від 9 до 18 місяців, залежно від розміру м’яса. Спочатку шинку миють, солять виключно морською сіллю та залишають на два місяці. Потім її кілька разів промивають, щоб змити рештки солі, тоді підвішують у тінистому місці, котре добре провітрюється. Перебування на повітрі важливе для отримання належної якості прошутто. Зараз прошутто сохнуть у приміщеннях з вікнами, що контролюються комп’ютером відповідно до напрямку вітрів.  Коли воно добре висохне, його перевішують у місце, котре добре провітрюється при кімнатній температурі. Там шинка висить до 18 місяців.

Як їсти?
Найкраще смакує з фігами чи з динею. Воно чудове як акомпанемент до спаржі чи молодого горошку. Його використовують для фарширування телятини, а також як начинку для піци.

Як зберігати?
Нарізане прошутто може зберігатися 1-2 дні в холодильнику. Не нарізане прошутто можна зберігати до 30 днів, якщо огорнути його в кухонний рушник, щоб дати шинці дихати. Не можна заморожувати.

Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.