выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти
А  Б  В  Г  Д  Ж  Й  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Я

Прошутто

Прошутто
 
Прошутто
 
Прошутто

Что это?
Вяленая итальянская ветчина из свинины. Название происходит из Латыни и значит "тщательным образом высушенный". Два вида ветчины, которые чаще всего встречаются: прошутто из Пармы и прошутто из Сан Даниеле. Вид из Пармы имеет более острый привкус, который объясняется особенной диетой свиней. Прошутто из Сан Даниеле темнее на вид и слаще.

Какое оно?
Итальянцы различают два вида прошутто: необработанное, которое англоязычное население называют просто "прошутто" и обоработаное, которое  называют "ветчиной".

Где производится?
В Италии делаются два самых известных вида, кроме видов не очень известных в мировом масштабе. Прошутто делают также в Словении, Хорватии и в Черногории. 

Что в нем?
Протеины, малое количество жиров, железо, цинк, комплекс витаминов В. Для изготовления прошутто никогда не добавляют нитраты, которые обеспечивают розовый цвет и аромат, лишь морскую соль. Характерная пигментация прошутто вызвана бактерией, а не прямой химической реакцией.

Как используют?
Прошутто может быть самостоятельным блюдом. Часто оно идет как закуска, однако может быть частью соуса для пасты, начинки сэндвичей, или других блюд. Стараются не подвергать тепловой обработке.

Как нетрадиционно используют?

Прошутто часто можно увидеть в пабах и барах просто как часть декора, которая привлекает клиентов своей импозантностью и величиной. 

Как выбирать?
Настоящее прошутто не содержит никаких других ингредиентов, кроме морской соли. Поэтому нужно обращать внимание на этикетку.

Как готовить?

Все начинается в ноябре, когда закалывают свинью. Ведь для прошутто нужны холод и влажность. Изготовление прошутто может длиться от 9 до 18 месяцев, в зависимости от размера мяса. Сначала ветчину моют, солят исключительно морской солью и оставляют на два месяца. Потом ее несколько раз промывают, чтобы смыть остатки соли, тогда подвешивают в тенистом месте, которое хорошо проветривается. Пребывание на воздухе важно для получения надлежащего качества прошутто. В настоящий момент прошутто сохнут в помещениях с окнами, которые контролируются компьютером в соответствии с направлениями ветров. Когда оно хорошо высохнет, его перевешивают в место, которое хорошо проветривается при комнатной температуре. Там ветчина висит до 18 месяцев. 

Как кушать?
Лучше всего вкус прошутто можно почувствовать с фигами или с дыней. Оно прекрасно как аккомпанемент к спарже или молодому горошку. Его используют для фаршировки телятины, а также как начинку для пиццы.

Как хранить?
Нарезанное прошутто может находиться в холодильнике 1-2 дня. Если же ненарезанное, то 30 дней, если обернуть кухонным полотенцем, давая возможность прошутто дышать. Нельзя замораживать.

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2018 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.