вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти
А  Б  В  З  К  П

Бланшування (blanch)

Це кулінарна техніка, яка передбачає занурення продуктів (в основному рослинного походження) у киплячу воду на декілька секунд або хвилин, залежно від розміру та виду продукту.
 
Бланшування в основному використовується для:
 
- знімання шкірки з овочів (помідори, цибуля), фруктів (персики, сливи), горіхів (мигдаль).
 
- підсилення (броколі) або зменшення (часник, цибуля) аромату продуктів, завдяки звільненню гірких кислот, які знаходяться в продуктах.
 
- підсилення кольору, особливо в зелених продуктах, завдяки звільненню газів, які знаходяться в продуктах і притуплюють яскравість хлорофілу. Якщо бланшувати швидко, хлорофіл не встигає зруйнуватися.
 
- нейтралізації бактерій та ензимів які є в продуктах, бланшування допомагає відтягнути або  в деяких випадках запобігти процесу псування. Продукти доволі часто бланшують перед замороженням.
 
- мінімального послаблення структури продуктів перед консервуванням.
 
Щоб запобігти процесу варіння, після занурення в киплячу воду, продуктам дають швидко охолонути під протічною холодною водою.

Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.