выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти
А  Б  В  З  К  П
     

Бланширование (blanch)

Это кулинарная техника, которая предусматривает погружение продуктов (в основном растительного происхождения) в кипящую воду на несколько секунд или минут, в зависимости от размера и вида продукта.

Бланширование в основном используется для:

- снятия шкурки из овощей (помидоры, лук), фруктов (персики, сливы), орехов (миндаль).

- усиление (брокколи) или уменьшение (чеснок, лук) аромата продуктов, благодаря освобождению горьких кислот, которые находятся в продуктах.

- усиление цвета, особенно в зеленых продуктах, благодаря освобождению газов, которые находятся в продуктах и притупляют яркость хлорофилла. Если бланшировать быстро, хлорофилл не успевает разрушиться.

- нейтрализации бактерий и энзимов которые есть в продуктах, бланширование помогает оттянуть или в некоторых случаях предотвратить процесс порчи. Продукты достаточно часто бланшируют перед замораживанием.

- минимального ослабления структуры продуктов перед консервированием.

Чтобы предотвратить процесс варки, после погружения в кипящую воду, продуктам дают быстро охладеть под протечной холодной водой.

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

©2006 - 2017 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.