Пол Міазга. Гастрономічна революція

 

 

 

 

Здається, українці нарешті починають розуміти переваги і ту насолоду, яка може принести приготування їжі по-іншому. Я маю наувазі дегустацію рецептів та інгредієнтів, без яких не можуть уявити свого життя жителі Азії, Європи і Північної Америки. Вони менше всього покладаються на нарізку, очищення, варіння і обсмажування – усі процеси, які так характерні для української кухні.

Усе вказує на те, що українці змінюють своє відношення до приготування їжі, а також до інгредієнтів. Наприклад, кілька років тому на Дарницькому ринку, що на Лівому березі, продавали тільки м'ясо, яйця, а також сезонні овочі і фрукти. Якщо Ваші дідусі і бабусі не знали, що це за продукт, то вони ним ніколи не торгували.

Сьогодні ж на цьому, як втім, і на багатьох інших ринках є лотки з інгредієнтами для азіатської їжі (в основному для суші, але не тільки). Один з центральних ринків, Бессарабский, вже втратив своє привілейоване положення як місце, де можна купити найвишуканіші інгредієнти. Володимирський ринок і ринок на "Либідській" пропонують усе необхідне для приготування, наприклад, китайського stir fry, тайського каррі з кокосом або ж в'єтнамського супу. У цих місцях Ви можете без проблем придбати усі інгредієнти для таких блюд.

У процесі приймають участь і такі мережі супермаркетів як "Мегамаркет" і "Фуршет", Good Wine і Delight, інші спеціалізовані магазини також вносять свій внесок. Саме зараз українці мають доступ до м'ясних і сирних делікатесів, які є звичними на Заході. Якщо Ви ніколи не куштували іспанський хамон з динею,  чого ж Ви чекаєте?

Я не знаю напевно, чи дійсно українці смажать і варять менше, ніж раніше, але я роблю висновок по тому, що в бачу в кошиках у супермаркеті. Списки продуктів покупців запевняють мене в тому, що вони починають дивитися такі кулінарні теле-шоу як "Їмо удома" Юлії Висоцької а також "На кухні" з Джеймі Олівером. Це означає, те, що на українських кухнях починають використовувати більше риби, більш пісне м'ясо, більше фруктів і овочів, а також менше обробляють їжу. Це означає те, що люди експериментують! Їм до душі те, що він  бачать і вони не проти спробувати це на смак!

Взагалі усі передумови в українців до цього є: у них існує традиція відкритих ринків, що дозволяє завжди отримувати якісні продукти, вирощені неподалік – саме цього на вистачає на Заході і саме це не втомлюється повторювати Джеймі Олівер – тут також існує гастрономічна культура, в якій перевага надається свіжим інгредієнтам, а не чи обробленим. Відхід від традиційних способів приготування їжі, а також захоплення кухнями інших народів світу, означає те, що в країні відбувається гастрономічна револююція. Як би сказала на це ікона кулінарного світу Америки Марта Стюарт: "Це добре!".

Швидка страва по-середземноморськи

• 100 г оливок сорту Каламата (10 грн.)
• 150 г будь-якого виду італійського салямі (70 грн.)
• буханка французького хліба (7 грн.)
• по 100г 2-3 видів сиру (100 грн.)
• пучечок руколи (10 грн.)
• 2-3 стиглі помідори (10 грн.).

Нарізати помідори, перемішати з руколою і зробити легку заправку з оцту та олії. Інші інгредієнти покласти на окрему тарілку і подавати з пляшкою чилійського вина (40 грн.).

Швидко, смачно, здорово і дешевше, ніж вартість вечері на одного в більшості міських ресторанів!

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.