Пол Міазга. Гастрономічна революція
Здається, українці нарешті починають розуміти переваги і ту насолоду, яка може принести приготування їжі по-іншому. Я маю наувазі дегустацію рецептів та інгредієнтів, без яких не можуть уявити свого життя жителі Азії, Європи і Північної Америки. Вони менше всього покладаються на нарізку, очищення, варіння і обсмажування – усі процеси, які так характерні для української кухні.
Усе вказує на те, що українці змінюють своє відношення до приготування їжі, а також до інгредієнтів. Наприклад, кілька років тому на Дарницькому ринку, що на Лівому березі, продавали тільки м'ясо, яйця, а також сезонні овочі і фрукти. Якщо Ваші дідусі і бабусі не знали, що це за продукт, то вони ним ніколи не торгували.
Сьогодні ж на цьому, як втім, і на багатьох інших ринках є лотки з інгредієнтами для азіатської їжі (в основному для суші, але не тільки). Один з центральних ринків, Бессарабский, вже втратив своє привілейоване положення як місце, де можна купити найвишуканіші інгредієнти. Володимирський ринок і ринок на "Либідській" пропонують усе необхідне для приготування, наприклад, китайського stir fry, тайського каррі з кокосом або ж в'єтнамського супу. У цих місцях Ви можете без проблем придбати усі інгредієнти для таких блюд.
У процесі приймають участь і такі мережі супермаркетів як "Мегамаркет" і "Фуршет", Good Wine і Delight, інші спеціалізовані магазини також вносять свій внесок. Саме зараз українці мають доступ до м'ясних і сирних делікатесів, які є звичними на Заході. Якщо Ви ніколи не куштували іспанський хамон з динею, чого ж Ви чекаєте?
Я не знаю напевно, чи дійсно українці смажать і варять менше, ніж раніше, але я роблю висновок по тому, що в бачу в кошиках у супермаркеті. Списки продуктів покупців запевняють мене в тому, що вони починають дивитися такі кулінарні теле-шоу як "Їмо удома" Юлії Висоцької а також "На кухні" з Джеймі Олівером. Це означає, те, що на українських кухнях починають використовувати більше риби, більш пісне м'ясо, більше фруктів і овочів, а також менше обробляють їжу. Це означає те, що люди експериментують! Їм до душі те, що він бачать і вони не проти спробувати це на смак!
Взагалі усі передумови в українців до цього є: у них існує традиція відкритих ринків, що дозволяє завжди отримувати якісні продукти, вирощені неподалік – саме цього на вистачає на Заході і саме це не втомлюється повторювати Джеймі Олівер – тут також існує гастрономічна культура, в якій перевага надається свіжим інгредієнтам, а не чи обробленим. Відхід від традиційних способів приготування їжі, а також захоплення кухнями інших народів світу, означає те, що в країні відбувається гастрономічна револююція. Як би сказала на це ікона кулінарного світу Америки Марта Стюарт: "Це добре!".
Швидка страва по-середземноморськи
- 100 г оливок сорту Каламата (10 грн.)
- 150 г будь-якого виду італійського салямі (70 грн.)
- буханка французького хліба (7 грн.)
- по 100г 2-3 видів сиру (100 грн.)
- пучечок руколи (10 грн.)
- 2-3 стиглі помідори (10 грн.).
Нарізати помідори, перемішати з руколою і зробити легку заправку з оцту та олії. Інші інгредієнти покласти на окрему тарілку і подавати з пляшкою чилійського вина (40 грн.).
Швидко, смачно, здорово і дешевше, ніж вартість вечері на одного в більшості міських ресторанів!
Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.
Коментарі користувачів: (2 )
Написати коментар