вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Гастрономія як мистецтво

подорожі
 
 
Гастрономія як  мистецтво
 
 

 

Нещодавно в місті Лодзь мені пощастило стати свідком прекрасного гастрономічного перформансу польського шефа Даріуса Кужняка. На великому круглому столі, вкритому папером, енергійний шеф разом зі своїм старанним су-шефом розбризкували солодкі соуси. Вони робили мазки солодкими субстанціями. Ситуація нагадувала те, як  свої шедеври малював художник Джексон Поллок. Тут і соус з манго яскраво-жовтого кольору, і густий карамельний, смородинове варення і багато чого іншого. Була навіть субстанція незвичного для їжі сірого кольору, проте, дуже навіть смачна. Після того, як усе полотно було розмальоване, Даріус почав наливати охолоджений азот у великі шоколадні яйця, наповнені окрім цього шматочками фруктів, квітами та шоколадними цукерками. Після цього яйця кидали на стіл з силою, щоб ті розбилися. Коли було розбито останнє яйце, гостей запросили приступити до трапези. Кожному роздали по ложці і ті задоволені уплітали незвичайний десерт. Після того, як шеф звільнився, з ним вдалося трохи поспілкуватися:

У чому суть Вашого перформансу?

Я нещодавно відкрив свій новий ресторан в Лодзі під назвою Street Art Deluxe. Я змішую різноманітні способи подачі їжі. У мене немає бар'єрів. Головне – має бути смачно! Ну і, звісно, все повинно добре виглядати.

У перформансу є назва?

Усі інгредієнти я називаю фарбами. Ми просто "фарбуємо" на столах в ресторані. Як такої назви немає.

Скільки інгредієнтів Ви використали для "страви"?


Тут кілограм фруктів, п'ять кілограм шоколаду та азот. Трохи 20 літрів.

Як довго Ви показуєте цей перформанс?


Тут в Лодзі я точно перший, хто робить щось подібне.

Я в Лондоні нещодавно пробувала морозиво з азотом.


Так, я теж його роблю. У мене в ресторані можете спробувати таке морозиво з червонокачанною капустою, селерою та халвою. Я дуже люблю міксувати смаки. Напевно, даються взнаки змішані гени. У мене мама росіянка, батько з Німеччини. Бабуся з Польщі. Ось тому такий "інтернаціонал" твориться на моїй кухні.

 

 
 
Гастрономія як  мистецтво
 
 
 
 
Гастрономія як  мистецтво
 
 
 
 
Гастрономія як  мистецтво
Дариус Кужняк - шеф ресторана Street Art Deluxe
 
 

 

Автор: Оленка Мартинюк.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.