Гастрономия как искусство

 

 

 

 

Недавно в городе Лодзь мне посчастливилось стать свидетелем прекраснейшего гастрономического перформанса польского шефа Дариуса Кужняка. На большом круглом столе, покрытым бумагой, энергичный шеф вместе со своим исполнительным су-шефом разбрызгивали сладкие соусы. Они делали мазки сладкими субстанциями. Ситуация напоминала то, как  свои шедевры рисовал художник Джексон Поллок. Здесь и соус из манго ярко-желтого цвета, и густой карамельный, смородиновое варенье и много чего другого. Была даже субстанция непривычного для еды серого цвета, однако, очень даже вкусная. После того, как все полотно было разрисовано, Дариус принялся наливать охлажденный азот в большие шоколадные яйца, наполненные кроме этого кусочками фруктов, цветами и шоколадными конфетами. После этого яйца бросали на стол с силой, чтобы те разбились. Когда было разбито последнее яйцо, гостей пригласили приступить к трапезе. Каждому раздали по ложке и те довольные уплетали необычный десерт. После того, как шеф освободился, с ним удалось немного пообщаться:

В чем суть Вашего перформанса?

Я недавно открыл свой новый ресторан в Лодзе под названием Street Art Deluxe. Я смешиваю разнообразные способы подачи еды. У меня нет барьеров. Главное – должно быть вкусно! Ну и, конечно, все должно хорошо выглядеть.

У перформанса есть название?

Все ингредиенты я называю красками. Мы просто "красим" на столах в ресторане. Как такового названия нет.

Сколько ингредиентов Вы использовали для "блюда"?

Здесь килограмм фруктов, пять килограмм шоколада и азот. Немного 20 литров.

Как долго Вы показываете этот перформанс?

Здесь в Лодзе я точно первый, кто делает что-то подобное.

Я в Лондоне недавно пробовала мороженое с азотом.

Да, я тоже его делаю. У меня в ресторане можете попробовать такое мороженое с краснокочанной капустой, селерой и халвой. Я очень люблю мешать вкусы. Наверное, сказываются смешанные гены. У меня мама русская, отец из Германии. Бабушка из Польши. Вот почему такой "интернационал" творится и на моей кухне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дариус Кужняк - шеф ресторана Street Art Deluxe

 

 

Автор: Оленка Мартынюк.