вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Пол Міазга. Навчіться готувати базові страви: що повинен знати кожен шеф. Частина 1

авторські колонки
 
 
Пол Міазга. Навчіться готувати базові страви: що повинен знати кожен шеф. Частина 1
 
 

 

Приготування простих страв стає мистецтвом за умови, що стає звичкою або ж готується з увагою до деталей. Життя повне простих але в той же час дивовижних кулінарних сюрпризів і якщо Ви досконало можете приготувати декілька важливих страв, то це означає, що Ви точно вразите своїх гостей, витративши мінімум зусиль. Отже, основи.

Смажена курка

Два прості слова: не кваптеся. Добре подумайте над тим, з чим Ви готуватимете Вашу курку. Замість того, щоб горбатитись на кухні дві години Вам необхідно всього 10 хвилин. Рівно стільки часу треба, щоб приготувати найпростіший маринад.

Кращий маринад для курки – родом з Франції: добре промийте і почистіть Вашу курку (це стосується як цілої тушки, так і її шматків), перенесіть її у велику миску. Рясно посоліть і поперчіть свіжозмеленим перцем. Розріжте два лимони на 4 частин і видавіть з них сік на курку, а потім залиште у мисці. Подавіть 6-8 зубчиків часнику і додайте до маринаду разом зі свіжими травами такими як розмарин, орегано і/або чебрець (сушені трави також годяться). Після полийте курку оливковою чи нерафінованою соняшниковою олією. Залиште її в холодильнику на годину, перевертаючи її 2-3 рази за цей час, щоб усі смаки добре змішалися. За десять хвилин до того, як вийняти курку з холодильника розігрійте духовку до 200-210 C. Коли духовка розігріється, запікайте курку стороною з шкіркою вниз в металевому або скляному деко у фользі 30 хвилин, потім зніміть фольгу, переверніть курку (чи шматочки) і запікайте ще 30 хвилин. Подавайте з картоплею, приготованою як Вам забажається, а також зі спаржею, тушкованою з часником.

Стейк з перцем

Як і у випадку з куркою з м'ясом треба повозитися заздалегідь, щоб усе вдалося і у Вас вийшов апетитний стейк, висушений рівно настільки, щоб утримати соки в м'ясі і зробити його надзвичайно ніжним. Для приготування ідеального стейка Вам знадобиться приблизно година і 5 хвилин.

Візьміть Вашу вирізку, філе або реберця з упаковки і промийте під струменем води перед тим, як обсушити їх паперовими рушниками. Рясно і рівномірно поперчіть Ваш стейк свіжомеленим чорним перцем. На цій стадії не соліть – це зробить м'ясо жорстким при термічній обробці! Після дайте м'ясу настоятися на Вашій робочій поверхні або в холодильнику приблизно одну годину, один раз перевернувши його за цей час. Таке висушування стейка призводить до того що поверхня добре прогріється і в результаті матиме красивий коричневий відтінок.

Використовуйте маленьку сковороду на середньому вогні, розтопіть трохи вершкового масла і оливкової олії. Коли олія почне пінитися, почніть смажити стейк по 90 секунд на кожному боці. Злегка посолиіть і переверніть стейк знову і знову посоліть цю сторону. Додайте 50 мл коньяку або бренді, щоб суміш в сковороді загорілася. Коли полум'я загасне, вимкніть вогонь, перенесіть стейк на теплу тарілку і полийте соусом з бренді із сковороди. Подавайте з салатом з помідорів і кримської цибулі із заправкою з бальзамічного оцту і оливкової олії. Для тих, хто надає перевагу просмаженню стейка medium або well, треба збільшити час готування до 2-х хвилин з обох боків.

Паста

Три головні речі при приготуванні хорошої пасти – це сир, часник та помідори чи вершки. А якщо у Вас якісна паста (свіжа або сушена), то усе інше вторинне.

Пармезан або смачніша альтернатива Гран Падано має завжди бути під рукою, якщо Ви готуєте будь-яку пасту, хоча свіжа паста, яку зараз продають в "Фуршеті Гурман" в Мандарин Плазі, напевно підійде навіть краще. Якщо Ви робите фаршировану пасту, як, наприклад каннеллоні, то переконайтеся, що у Вас є рікотта та інші інгредієнти, необхідні для рецепту. Не погоджуйтеся на що-небудь інше! Часник посилює смак будь-яких страв, особливо інгредієнтів пасти. Завжди майте удома часник і банки з консервованими помідорами без шкірки.

Щоб приготувати соус маринара (томатний) Вам необхідні: оливкова олія extra virgin холодного віджиму, 3-4 зубчики часнику і 400-мл банка цілих консервованих помідорів. Розігрійте трохи оливкової олії в невеликій сковороді, додайте нарізаний часник, тушіть його 2-3 хв на маленькому вогні, поки він не стане злегка коричневим. Потім додайте помідори, але не давіть їх. Злегка перемішайте і залиште готуватися 10 хвилин. Таким чином насіння помідорів не стане гірким і Ви не зіпсуєте соус. Потім трохи подавіть помідори додайте чайну ложку морської (чи звичайної) солі і столову ложку орегано. Продовжуйте готувати на маленькому вогні, час-від-часу, помішуючи ще приблизно 20 хвилин або доки усі смаки не змішаються. Подавайте на гарячій пасті зі свіжим листям базиліка і топпінгом з тертого Пармезану чи Гран Падано.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.