вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Пол Міазга. Не така проста картоплина

авторські колонки
 
 
Пол Міазга. Не така проста картоплина
 
 

 

Як овоч, який колись допоміг інкам завоювати великі території Південної Америки, картопля тепер міцно асоціюється з кулінарними симпатіями Ірландії, України та Швеції. Проте якщо в Ірландії і в Швеції багато видів картоплі були доступні вже довгий час, то в Україні тільки нещодавно покупці отримали можливість купувати щось ще окрім "молодої" картоплі навесні, коли решту року продається тільки "просто" картопля навіть якщо її види дуже відрізняються один від одного. Виходить, що тут розподіл закінчується на молодій і звичайній. Неначе картоплю не можна поділити більше ні за яким іншим принципом. 

Усі, хто дивився західні кулінарні шоу, особливо за участю Джейми Олівера, помітять що він завжди особливо звертає увагу глядачів на те, яку картоплю краще використовувати в салатах, яку – для запікання, яку – для того, щоб готувати картоплю пюре (крім усього іншого). Британський веб-сайт "Любіть картоплю" називає 80 найпопулярніших сортів картоплі, яку вирощують тільки в Англії як, наприклад, "Шарлотт" (Charlotte) – (для салатів), "Король Едвард" (the King Edward) – (ідеальна для чіпсів) і "Півень" (the Rooster) – (для картоплі-пюре). Знати про такі відмінності корисно, якщо Ви хочете знайти відповідну картоплю для Вашої страви. Врешті-решт ніхто б Вам не радив використовувати цукровий буряк, щоб приготувати борщ, але з картоплею – це абсолютно інша історія оскільки багато продавців з якими я стикався тут, здається,  взагалі не знають і не хочуть знати про такі відмінності.

Різниця в різних видах картоплі в крохмалі або в кількості води, а також в декількох інших деталях. Сорти з великою кількістю крохмалю як, наприклад "Король Едвард" і "Дезіре" (Desiree) ідеально підходять для смаженої картоплі і картоплі фрі оскільки вони не розпадаються при готуванні. Такі види картоплі як "Півень", "Саксон" (the Saxon) та "Надін" (the Nadine) мають в собі багато води, а також кремову текстуру, що робить їх ідеальними для пюре. Для салатів з картоплею тверда шкірка і менша кількість крохмалю видів "Шарлотт" і "Нікола" (Nicola) – ідеальна, оскільки вони зберігають свою форму після готуванняа також не мають рихлої текстури, яку не врятує жодна заправка.

Я рекомендую навіть тим читачам, які не володіють англійською, але люблять картоплю, зайти на згаданий вище сайт і дізнатися більше про те, що робить картоплю картоплею. Використовуйте перекладач Google якщо Вам треба дізнатися про значення окремих слів, або ж просто подивіться картинки на сайті. Як то мовиться: "диявол ховається в деталях".

У таких супермаркетах як "Ділайт", "Мегамаркет" "Фуршет" та інших зараз закуповують різні види картоплі в українських виробників так що Ви можете їх знайти. Імпортована картопля коштує трохи дорожче, але якщо Ви плануєте велику вечерю і хочете здивувати своїх гостей те не подавайте салат "Цезар" з пекінською капустою і не використовуйте сорт "Віл’я" (Wilja) для смаженої картоплі оскільки Вам потрібний сорт "Дезіре".

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
1
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.