Пол Міазга. Як "мохіто" допоміг змінити Київ

 

 

 

 

Ну хоч на трішки, як би мені хотілося вірити.

7 років тому під час президентства Леоніда Кучми і його незграбного прем’єр-міністра Віктора Януковича, економічні реформи проводилися повільно або ж не проводилися взагалі. Розхвалене економічне зростання 2004 роки досі дратує багатьох, які вірять в те, що цифри були сфабриковані, щоб показати, що Янукович здорово вплинув на економіку і впорався краще, ніж навіть його попередник Віктор Ющенко.

Потім була "Помаранчева революція" і в країні з'явилося багато грошей. Для деяких це було дешеве фінансування, яке мало руйнівний вплив, але у більшості своїй прискорився здоровий економічний розвиток. Те ж сталося з нічними клубами Києва і Одеси. Якщо Ви пам'ятаєте, приблизно 6 років тому мохіто – всюдисущий кубинський напій з рому, лаймів, цукру і найголовніше свіжої м'яти – став неймовірно популярним тут (і практично скрізь у всьому світі). Імпортування було б надто дорогим, тому деякі підприємці зібралися у Борисполі і почали вирощувати м'яту, а також базилік, зелену цибулю, коріандр і багато іншої різної зелені, щоб задовольнити зростаючий попит.

Зайдіть сьогодні до будь-якого супермаркету або ж критого ринку в Києві і Ви зможете купувати свіжу м'яту (а також свіжий базилік, коріандр, зелену цибулю тощо) увесь рік. Вона дешева, її багато і вона хорошої якості. Питання в тому, що з нею робити, якщо не використовувати на вечірці?

М'яту давно використовували задля декількох корисних якостей. По-перше, це – седативний засіб: ті, хто не може довго заснути, повинні пити м'ятний чай перед сном. Запарте жменю свіжої (чи сушеною) м'яти в чайнику з окропом і насолоджуйтеся.

По-друге, вона однозначно освіжає дихання завдяки м'ятній олії в листі, а також завдяки хлорофілу; маленькі прикраси у вигляді м'ятного листя на десертній тарілці знаходяться там не лише для надання кольору. Як варіант можна освіжити фруктовий салат або ж салат із зеленню, просто додайте декілька свіжих листків м'яти, щоб надати легкий відтінок і освіжити смак.

Врешті-решт, м'ята – відмінний підсилювач смаку їжі через олію в листі. М'ясо кролика або кози традиційно подається з м'ятним соусом наприклад, в Англії, щоб збалансувати сильний смак м'яса, коли те потрапляє в рот. Якщо мені не змінює пам'ять, в Goodman's Steak House в Києві подають м’ясо ягняти під м'ятним соусом. Це справжній делікатес і завжди стає сюрпризом для смакових рецепторів тих, хто його куштує його вперше. Також у в’єтнамських спрін-ролах (ті, які не смажаться), м'ята підсилює смак цієї закуски, яка без неї доволі безлика (але принадна).

Загалом, пришестя свіжої м'яти в столицю стало великим бонусом для кухонь міста. Зараз вирощується стільки свіжої зелені в теплицях (наприклад, м'яти, базиліку тощо), що створюється багато робочих місць, а покупці отримують більшу різноманітність зелені. Тому я кажу: нехай живе "мохіто"! Нехай живе зелена революція!

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.