Пол Міазга. Війни суші

 

 

 

 

Майже всюди в Києві зараз продається усе, щоб зробити суші вдома. Додайте це до серйозної конкуренції між суші ресторанами і легко зрозуміти, чому ціни в місцевих суші-ресторанах так сильно впали за останній рік – в деяких місцях до 50%!

Раніше суші в Україні вважалися чимось неймовірно ексклюзивним до приходу російської мережі ресторанів "Якіторія" в 2003-му. До того ж така японська їжа подавалася тільки в найбільш ексклюзивних японських ресторанах "Токіо", "Нобу", "Конкорд" і "Кампай". Зараз в кожному шопінг-молі чи районі можна знайти "Планету суші", "СушіЯ", "Сім самураїв", "Суші експрес", "Муракамі" і декілька ще. Суші вже не ексклюзивні, але жахливо мейнстрімні. Єдині заклади, де не подають суші, – це McDonald's і "Пузата Хата". А щоб покращити/погіршити ситуацію "СушіЯ" і "Муракамі", дві найбільші мережі суші-ресторанів, змагаються в цінах, тому вони падають.

Зазвичай я виступаю за більший вибір і нижчі ціни для споживачів, однак, в цій ситуації треба бути реалістами: суші в Україні не мають бути такими доступними і дешевими з кількох причин:

1. Тунець і лосось вирощуються в неправильних умовах. Україна не є великим виробником або споживачем морепродуктів, тому їх треба імпортувати; треба їсти їжу, яка росте в окрузі, а не лосось, який привезли літаком десь з ферм в Шотландії, Норвегії або Данії або ж тунець, масовий вилов якого у світовому океані скоро призведе до його зникнення. (через те, що його хочуть швидше піднести покупцеві, руйнуються життя тисяч дельфінів, морських черепах, акул та інших видів, які знаходяться під загрозою зникнення), – на сленгу індустрії вони називаються "додатковим виловом".  У Greenpeace  впевнені, що такий масштабний вилов тунця і "додатковий вилов", який отримують в результаті, призведе до зникнення усього тунця на планеті (і багатьох інших видів тварин) через декілька десятків років.  Війни суші, завдяки яким знижується ціна риби, призведуть до того, що на ринку буде ще більше риби, яка виловлюватиметься найбільш безсовісними методами.

2. Зниження цін означає те, що ресторани економитимуть, щоб заробити, ризикуючи Вашим здоров'ям. В Україні вже їдять суші, які були заморожені і розігріті, іноді заморожені і розігріті повторно – таким чином продукт ніколи не буває по-справжньому свіжим і він не такий безпечний, як Вам здається. Ви коли-небудь чули про отруєння сальмонелою? Це жахливе видовище. Також: такі практики як різке заморожування тунця (щоб убити черв'яків-паразитів) не перешкоджають тому, щоб Вам не стало погано від зіпсованої риби. Додайте це до того, що українські ресторани і так відомі тим що прагнуть заробити на кожній копійці своєї страви так, що сумнівна риба не викидається, а часто подається, коли термін її використання минув або ж її додають до супів, щоб продати у будь-якому разі.

3. Вживання суші - це необов'язково добре. Різні дослідження за останні роки показали, і що промислово вирощені і дикі запаси лосося, тунця та інших інгредієнтів суші мають в собі небезпечно високий рівень токсинів, починаючи з тих, що приводять до раку (поліхлоровані дивеніли) і закінчуючи важкими металами такими, як ртуть (від чого починається ураження мозку) – і/або кишкових паразитів, від чого Вам може довго бути погано, адже Ви з'їли сиру рибу. Додайте до цього той факт що суші йде в комплекті з рисом, авокадо, вершковим сиром, соєвим соусом і схожими інгредієнтами : Ви проковтуєте більше калорій і солі, ніж якби Ви з'їли простий сендвіч з шинкою та сиром. Почнемо з того що українці не дуже добре харчуються (традиційна їжа багата сіллю, жирами і м'ясом), тому вживання тонн дешевих суші не зробить нікого стрункішим або ж здоровішим.

4. Зазвичай, навіть японці їдять мало суші, якщо їдять їх взагалі. Багато українців з якими я спілкуюся (і навіть деякі іноземці) думають, що японці їдять суші щодня. Це неправда. Суші – це їжа, яку зазвичай готують в багатих сім'ях, щоб годувати гостей на коктейлях (схоже на те, як на Заході подають канапе, шматки сиру з виноградинами на шпажках або ж паштет на крекері);  це не щоденна їжа. Зазвичай, багато японців їдять локшину в прозорому супі або з чимось схожим на каррі (з рисом і овочами – і не завжди з м'ясом) як основну страву на вечерю. Японці обожнюють високі стандарти життя і здорові дієти  не тому, що їдять суші. Якраз навпаки: вони їдять помірні порції їжі, приготованої з місцевих інгредієнтів, які забезпечують відмінний баланс вітамінів, мінералів, протеїнів, вуглеводів та інших речовин, які потрібні нашому організму.

Завдяки війнам суші, український споживач може і отримає доступніший продукт, але я, напевно, останній, хто буде цьому радий. Шукаєте чим би екзотичним поласувати сьогодні? З'їжте свіжі фрукти чи багет з сиром! Це для початківців.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.