вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Пол Міазга. День подяки! Час урожаю!

авторські колонки
 
 
Пол Міазга. День подяки! Час урожаю!
 
 

 

Неважко помітити, що наближається сезон північноамериканського Дня Подяки. Особливо якщо Ви часто буваєте на ринках в центрі міста. На Володимирському ринку, наприклад, у продавця, до якого я ходжу ось вже 5 років, біля курячого м'яса з’явилось індиче, всюди продаються гарбузи і сквош, журавлину знайти так само легко як і влітку, а шавлія (нечастий гість на українських кухнях) також з'явилася у продажу, як і каштани, які можна смажити, а також багато інших інгредієнтів на День Подяки. Цей продавець (постійно забуваю її ім'я) може не пам'ятати, як мене звуть, але вона знає, чому я тут і пам'ятає мій англійський акцент. "День Подяки" – от як свято називається українською.

День Подяки, який святкується в четвертий четвер листопада в США (і в другий понеділок жовтня в Канаді) – найважливіше американське свято тому, що він пов'язаний з місіонерами які оселилися біля Бостона і прибули з Англії на кораблі під назвою Mayflower, щоб уникнути релігійних переслідувань. Вони відносилися дружньо до місцевих, які ділилися з ними місцевими продуктами – кукурудзою, квасолею, сквошем, індичкою і журавлиною – щоб подружитися з приїжджими. Таким чином ті, не померли з голоду, а також познайомилися із смачною кухнею нового для них континенту. Поселенці, яких називали пілігримами, явно залишилися у виграші.

Їжа, пропонована на День Подяки, яка оспівує осінній урожай часто ігнорується багатьма українцями, і недивно, що її тільки нещодавно почали включати у свій раціон. Коли я готую традиційну вечерю на День  Подяки для моєї "сім'ї", що складається з тутешніх друзів, деякі страви, які дивують їх, це: власне індичка оскільки мало хто споживає її тут, тоді як в Північній Америці в супермаркетах її можна зустріти так само часто, як у нас курку; соуси – журавлинний  і підливка з-під індички, м'ясне рагу з жиру з-під готування птаха, а також гарбузовий пиріг.

Власне концепція пирога, або те, що ми жителі Північної Америки маємо на увазі під цим поняттям, це, напевно, найбільш незвичний аспект Дня Подяки для українців. Для них пиріг - це маса з тіста, яку ми швидше назвемо "тортом". Для нас же пиріг – це ситний шматок тіста, згори на який викладена начинка: один вид ягід чи фруктів, а у випадку з гарбузовим пирогом – суміш з солодких овочів і спецій.

Для того, щоб приготувати гарбузовий пиріг, треба попрацювати, однак, його унікальна текстура і смак того вартують. Усе, що Вам потрібно, це декілька видів спецій, хороший гарбуз, трохи вершкового масла, борошно, цукор, трохи згущеного молока, а також спеціальна тарілка для пирога ( її можна купити в спеціалізованих магазинах або ж в супермаркетах: "Мегамаркет", чи в гіпермаркетах як, наприклад, "Метро").


Гарбузовий пиріг по-американськи

Вихід: 6 порцій

  • 200 г коричневого цукру,
  • 1 ст. л. кукурудзяного чи картопляного крохмалю
  • 1/2 ч. л. солі
  • по 1 ч. л. меленого імбиру, кориці і духмяного перцю,
  • 1/8 ч. л. гвоздики,
  • 500 г гарбузової м'якоті, подрібнити в пюре
  • 3 яйця, легко збити,
  • 1 банка згущеного молока
  • 1 порція пісочного тіста.

1. Розігріти духовку до 220°С. У великій мисці змішати цукор, крохмаль, сіль, спеції, гарбуз і яйця. Добре перемішати, додати згущене молоко і знову добре перемішати. Відставити вбік.

2. Як зробити пісочне тісто: в окремій мисці вручну змішати 240 г борошна + 1/2 ч. л. солі c 300 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками до стану хлібних крихт. Збризнути тісто 3-ма ст. л. води і замісити в однорідну масу. Обернути кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хв.

3. Помістити тісто між двома шматками кухонної плівки і розкачати у велике коло (більше, ніж форма для випічки на 1,5 см). Утрамбувати тісто в форму і помістити охолоджуватися на 10-15 хв.

4. Викласти гарбузову масу на тісто і пекти перших 10 хв., потім зменшити температуру до 180°С і продовжувати пекти ще 30 хв., або ж до моменту, коли на зубочистці, якою пробують готовність, не буде слідів тіста.

5. Охолодити і подавати гарячим або ж кімнатної температури.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
2
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2022 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.