Пиріг зі свіжими полуницями

Корж:
У кухонному комбайні перемолоти 95 г борошна, сіль і цукор. Додати вершкове масло і маргарин. Перемолоти ще приблизно 10 секунд, щоб почали формуватися більш-менш однорідні шматки тіста. На даному етапі приготування тісто буде нагадувати сир з маленькими шматочками вершкового масла. Слід переконатися, щоб не залишилося невикористаного борошна. Очистити дно і стінки ємності за допомогою резинової лопаточки. Рівномірно розподілити тісто в ємності кухонного комбайна. Додати решту борошна. Перемолоти 4-6 раз, щоб маса рівномірно розподілилася. Перекласти її в середню миску.

Полити тісто в мисці водою. Виконувати кругові рухи резиновою лопаткою, замішуючи і злегка придавлюючи тісто, щоб воно стало трохи липким. Сформувати диск діаметром 10 см. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 45 хв. (до 2 днів).

Розігріти духовку до 220°C, встановивши решітку якомога нижче. Витягнути з холодильника тісто і розкачати на добре посипаній борошном робочій поверхні в круг діаметром 30 см і товщиною 3 мм. Накрутити тісто на качалку (не щільно) і розкрутити в приготовану форму для випічки. Приблизно 2,5 см тіста повинно виходити за краї форми. Акуратно придавити тісто до дна і стінок. Поставити в холодильник приблизно на 30 хв.

Витягнути тісто з холодильника і зрізати краї, залишаючи приблизно 1-1 1/2 см. Загорнути краї під себе, щоб вони були на одному рівні з краями форми для випічки. Поставити в холодильник приблизно на 15 хв. Потім витягнути з холодильника і попроколювати поверхню виделкою. Накрити фольгою і наповнити сушеною квасолею або горохом (для вантажу). Випікати 15 хв.

Начинка:
Відібрати приблизно 200 г некрасивих ягід (великі розрізати навпіл). Перемолоти за допомогою кухонного комбайна 20-30 секунд до консистенції пюре, при необхідності очищаючи дно і стінки форми.

У сотейнику середнього розміру збити цукор, крохмаль, желатин і сіль. Додати всі ягідне пюре. Готувати на середньо-сильному вогні, постійно помішуючи жаростійкою резиновою лопаткою. Довести до кипіння. Варити протягом 2 хв., очищаючи дно і стінки форми (до повного розчинення крохмалю). Спочатку маса буде пінистою, після чого потемніє і стане більш густою. Перекласти у велику миску. Додати лимонний сік і перемішати. Дати охолонути до кімнатної температури.

Тим часом, приготувати решту ягід. Великі ягоди розрізати навпіл. Перекласти їх у миску з глазур'ю і акуратно перемішати резиновою лопаткою. Перекласти ягоди в приготований корж. Перевернути половинки полуниці розрізаною стороною вниз. Поставити в холодильник на 2-5 год.