выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Жаркое из говядины

Ингредиенты:

Выход: 8-10 порций.

  • 2 кг 250 г говяжьего филе,
  • крупнозернистая соль, по вкусу,
  • 500 мл красного вина,
  • 350 мл красного винного уксуса,
  • 3 большие головки лука, порезать тоненькими ломтиками,
  • 1 большая морковь, порезать тоненькими ломтиками,
  • 1 ст. л. пряностей для использования при засоле,
  • 14 цельных гвоздик,
  • 8 горошин черного перца,
  • 3 лавровые листочки,
  • 3 веточки тимьяна,
  • 2 веточки петрушки,
  • 50 г сливочного масла,
  • 4 ломтика бекона, измельчить,
  • 3 ст. л. муки,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 50 г изюма,
  • имбирное печенье (6 шт.), покрошить,
  • сок от 1/2 лимона,
  • 2 ст. л. листьев петрушки, измельчить.

Способ приготовления:

Поместить мясо в большую миску и посолить. В марлю завернуть пряности для засола, гвоздику, черный перец горошком, лавровые листья, тимьян и петрушку. Обвязать кухонной нитью. В сотейнике емкостью примерно 4 л довести до кипения вино, уксус, 1 головку лука, морковь и пряности в марлевом мешочке. Перелить приготовленный маринад в миску с мясом. Накрыть и поставить в холодильник на 5 дней (переворачивать мясо 1-2 раза в день).

Вытащить из маринада мясо и тщательно просушить. Маринад процедить в миску через мелкое ситечко. Оставить марлевый мешочек с пряностями и 1 л 200 мл маринада.

Разогреть 30 г сливочного масла и бекон в кастрюле с толстым дном и стенками емкостью примерно 7 л на средне-высоком огне. Готовить примерно 10 мин., пока из бекона вытопится жир. Переложить бекон в тарелку. Добавить в кастрюлю говядину. Готовить примерно 25 мин., переворачивая, пока мясо подрумянится. Переложить в тарелку.

Разогреть духовку до 165°C. Добавить в кастрюлю остальной лук. Готовить примерно 18 мин., помешивая, пока он карамелизируется. Поместить мясо и мешочек с пряностями обратно в кастрюлю. Долить маринад. Довести до кипения и накрыть крышкой. Выпекать примерно 2 1/2 часа, до полной готовности мяса. Переложить готовое мясо на тарелку, а соус процедить в миску через мелкое ситечко.

Поставить кастрюлю на средне-высокий огонь. Добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар. Готовить примерно 5 мин., взбивая, пока подрумянится. Добавить соус, изюм, имбирное печенье и лимонный сок. Поместить мясо обратно в кастрюлю с соусом. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить примерно 10 мин.

Порезать мясо тонкими ломтиками и выложить на сервировочную тарелку. Полить соусом. Посыпать беконом и петрушкой.    

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.