Смажені равіолі зі сквошем і грецькими горіхами
Для соусу:
- 45 г вершкового масла,
- 8 листків шавлії,
- 60 мл води, в якій варилася паста,
- 50 г грецьких горіхів, підсмажити і грубо порізати,
- пармезан.
Для начинки:
- 3 маленьких сквоша,
- трохи оливкової олії,
- 120 мл води,
- 1 яйце,
- 3 зубчики часнику,
- 300 г рікотти,
- 100 г пармезану, потерти,
- 1/4 ч. л. свіжого імбиру, потерти,
- 1 ч. л. солі, або більше за смаком,
- мелений чорний перець, за смаком,
- 2 ч. л. олії грецького горіха,
- 100 г грецьких горіхів, підсмажити.
Для тіста:
- 620 г манної крупи,
- 4 великі яйця.
Тісто:
Висипати крупу гіркою посередині великої робочої поверхні. Зробити заглиблення і додати яйця. Акуратно перемішати виделкою. Коли буде використана приблизно половина крупи, продовжити місити тісто вручну. Якщо тісто дуже сухе обережно додати трохи води. Готове тісто продовжувати місити ще 3 хв., посипаючи поверхню борошном при необхідності. Тісто має бути еластичним і трохи липким. Замотати кухонною плівкою і залишити на 20 хв. при кімнатній температурі.
Соус:
Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Порвати листя шавлії на шматочки і додати у вершкове масло. Розігріти, поки масло злегка підрум'яниться і стане ароматним.
Начинка:
Розігріти духовку до 175°C. Розрізати сквош навпіл, видалити насіння і скропити рослинною олією. Помістити сквош на покрите пергаментним папером деко розрізаною стороною вниз. Долити 120 мл води. Випікати 1 год., поки шкірку можна буде легко проколоти. Дати охолонути. Ретельно перемолоти грецькі горіхи в кухонному комбайні. Перекласти в миску. Додати м'якоть сквоша, яйце, часник, рікотту, пармезан, мускатний горіх, сіль, перець і олію грецького горіха. Перемолоти до однорідної консистенції. Додати грецькі горіхи. Приправити при необхідності.
Равіолі:
Розкачати приготоване тісто тонким шаром. Перекласти на пергаментний папір, щоб воно не прилипало до робочої поверхні. На тісто викласти по 1/2 ст. л. начинки на відстані приблизно 3,75 см. Накрити другим шаром тіста. Акуратно придавити пальцями, щоб сформувати равіолі. Вирізати равіолі за допомогою гострого ножа. Слід залишати мінімум 1 1/2 см тіста навколо начинки.
Довести до кипіння велику каструлю з водою. Додати приблизно 20 равіолі. Акуратно перемішати і варити приблизно 5 хв. (аль-денте). Витягнути за допомогою шумівки. Перекласти в сковороду з соусом. Долити 60 мл води, в якій варилися равіолі, і підсмажені грецькі горіхи. Перемішати. Перед подачею посипати пармезаном.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар