Равіолі з лисичками та вершковим маслом з шавлією
Вихід: 6 порцій (приблизно 70 шт.).
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 340 г лисичок, крупно порізати,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 240 г рікотти,
- 45 г пармезану, потерти, плюс більше для прикраси,
- 1 велике яйце,
- велика щіпка мускатного горіха, потерти,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- свіже тісто для пасти, розрізати на 6 частин,
- 175 г вершкового масла, порізати кубиками,
- 1/4 жмені свіжого листя шавлії.
Розігріти великий сотейник з товстими стінками і дном на середньо-високому вогні. Додати оливкову олію, щоб вона покрила дно сотейника. Підсмажити гриби 6-7 хв., або поки вони стануть м'якими. Додати часник і готувати ще 1-2 хв. Дати охолонути.
За допомогою кухонного комбайна перемолоти гриби, рікотту, пармезан, яйце і мускатний горіх до однорідної консистенції. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Приготувати тісто і викладати по 1 ч. л. начинки. Викладати равіолі на деко, покрите пергаментним папером і злегка посипане борошном.
Розігріти невеликий сотейник з товстими стінками і дном на середньому вогні. Додати вершкове масло і готувати 5-6 хв., поки воно підрум'яниться. Додати шавлію і щіпку перцю. Готувати, час від часу помішуючи, приблизно 1 хв., поки на шавлії утвориться хрустка скориночка. Зняти сотейник з вогню і опустити його дно в миску з крижаною водою на 1-2 хв.
Порціями зварити равіолі аль-денте у великій каструлі з киплячою, підсоленою водою 3-4 хв. Перекласти равіолі у велику миску, полити невеликою кількістю вершкового масла з шавлією і акуратно перемішати. Перекласти у сервірувальні тарілки і збризнути невеликою кількістю вершкового масла з шавлією. Посипати пармезаном.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар