Відкриті равіолі зі сквошем і амаретті

Тісто:
У мисці змішати і злегка збити всі зазначені інгредієнти для тіста крім борошна. Висипати гіркою борошно на робочу поверхню. Зробити заглиблення в центрі і налити туди яєчну масу. Дуже повільно і акуратно круговими рухами замісити тісто. Якщо робити це занадто швидко, то тісто вийти з грудками. Поверхня тіста повинна бути гладкою і шовковистою. Це займе 5-15 хв. або більше. Замотати тісто кухонною плівкою і залишити на 30 хв.

Сквош з амаретті:
Очистити сквош і нарізати скибочками. Змастити оливковою олією пергаментний папір і викласти на нього скибочки сквошу. Збризнути оливковою олією. На кожну скибочку покласти по маленькому шматочку вершкового масла. Посипати сіллю, перцем і амаретті, шавлією і розмарином. Випікати при температурі 200°C 25-35 хв.

Равіолі зі сквошем і амаретті:
Готове тісто розділити на 2 частини. Половину тіста замотати кухонною плівкою або кухонним рушником, щоб воно не сохло.

Робочу поверхню посипати борошном і розкачати тісто бажаної товщини. Потрібно мати на увазі, що після приготування тісто стане трохи товстішим. Нарізати тісто квадратиками. Приготувати пасту в підсоленій киплячій воді (додати трохи оливкової олії) на протязі 1-2 хв. Витягнути з води.

Приготувати соус. Для цього розтопити в сотейнику вершкове масло, додати вершки, шавлію, амаретті, сіль, перець. Готувати кілька хвилин.

Шарами викласти пасту і сквош. Полити соусом. Подавати відразу ж після приготування.