Бурякові равіолі з козячим сиром
- 100 г борошна,
- 100 мл бурякового соку,
- 1 яєчний жовток,
- 1/2 яєчного білка,
- 1 маленький буряк,
- цукрова пудра,
- сік від 2 апельсинів,
- 70 мл бурякового соку,
- 2 гілочки свіжого естрагону,
- м'ягкий козячий сир,
- цукор,
- лисонна цедра.
Довести 100 мл бурякового соку до кипіння і варити, поки об'єм не зменшиться в два рази (консистенція буде нагадувати сироп).
Замісити тісто з борошна, яєчного жовтка, половини яєчного білка і близько 5-6 ст. л. вареного бурякового соку. Розкачати тісто за допомогою машинки для приготування пасти і зробити равіолі. Заповнити їх сиром з лимонною цедрою і невеликою кількістю цукрової пудри. Відварити в киплячій воді.
Очистити і нарізати буряк дрібними кубиками і варити в киплячій воді до напівготовності.
Розтопити цукрову пудру і карамелізувати буряк, додавши 70 мл бурякового соку і апельсиновий сік. Готувати, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додати свіжий естрагон і дати постояти 5-7 хв. Витягнути естрагон і готувати, поки соус не досягне густої консистенції.
Подавати равіолі з соусом, свіжим листям естрагону і смаженими волоськими горіхами.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (1 )
Написати коментар