Паста з соусом болоньєзе з кролятини
Вихід: 14 порцій (соус), 6 порцій (паста з соусом).
Для соусу:
- оливкова олія,
- 3 скибочки копченого бекону, грубо порізати,
- 2 свіжих лаврових листка,
- 2 гілочки свіжого розмарину,
- 1 кролик, зняти шкіру, випотрошити,
- 1 ціла головка часнику, зняти білу шкірку,
- 2 головки цибулі-пір, помити і почистити,
- 2 моркви, помити і почистити,
- 2 стебла селери, помити і почистити,
- 2 головки червоної цибулі (з шкірою), помити,
- 20 г сушених білих грибів,
- 800 г консервованих помідорів, подрібнити,
- 500 мл світлого пива,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 1 цілий мускатний горіх,
- 1/2 лимона,
- кілька гілочок свіжого чебрецю.
Для пасти:
- 500 г пасти,
- пармезан або чеддер, потерти,
- оливкова олія першого віджиму,
- кілька гілочок свіжого чебрецю.
Соус:
Розігріти духовку до 110°C. Розігріти велику жаростійку каструлю на середньому вогні і додати оливкову олію, а також бекон. Коли він трохи підрум'яниться додати лаврове листя і гілочки розмарину. Потім помістити в каструлю кролятину (в цілому вигляді), а зверху накрити потрухами. Помістити в каструлю цілу головку часнику, цибулю-пір, моркву, селеру, цибулю. Потім додати сушені гриби, консервовані помідори, пиво і томатну пасту. Залити достатньою кількістю води, щоб покрити весь вміст каструлі (приблизно 1 л). Довести до кипіння, щедро приправити перцем і сіллю. Потерти половину мускатного горіха і додати в каструлю. Накрити кришкою, поставити в духовку на 12 год. Витягнути з духовки і дати трохи охолонути. Приготувати рукавички і велику сковороду. Видалити трави. Розібрати м'ясо на шматочки і перекласти їх у велику чисту сковороду. Пом'яти овочі та потрухи руками (в рукавичках). Перелити м'ясний сік в сковороду. Спробувати і приправити за смаком. Додати терту цедру половини лимона і кілька гілочок чебрецю. Соус зберігати в холодильнику або навіть в морозилці. Перед використанням розігріти на середньому вогні.
Паста з соусом:
Зварити пасту відповідно до інструкції на упаковці. Процідити і розкласти в сервірувальні тарілки. Додати соус і трохи води, в якій варилася паста. Посипати сиром і збризнути оливковою олією. Прикрасити чебрецем.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар