Запечена свинна вирізка
Вихід: 8-10 порцій.
- 1 лимон, зняти цедру і розрізати навпіл,
- 5 ст. л. свіжого розмарину, подрібнити,
- 25 свіжих листків шавлії, подрібнити,
- 12 зубчиків часнику, подрібнити,
- 1 кг 800 г свинної вирізки, без кісток,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 12 тонких скибочок прошутто (90 г),
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 1 велика головка цибулі, порізати товстими кружечками.
Розігріти духовку до 190°C. Помістити цедру, розмарин, шавлію і часник на обробну дошку. Змішати і подрібнити всі разом за допомогою ножа.
Зробити глибокий розріз на вирізці і розкрити її, як книгу. Приправити м'ясо сіллю і перцем з обох сторін. Натерти травами і загорнути м'ясо в рулет. Зверху загорнути свинину скибочками прошутто. Зав'язати кухонною ниткою.
Розігріти оливкову олію у великій сковороді діаметром 25 см на середньо-високому вогні. Обсмажити рулет з усіх боків, приблизно 12 хв. Перекласти його на тарілку. Помістити в сковороду кружальця цибулі і долити 120 мл води. Зверху покласти рулет. Випікати в духовці, час від часу поливаючи м'ясним соком, 40-45 хв. Термометр, вставлений в центр м'яса, повинен прогрітися до 60°C. Перекласти м'ясо на обробну дошку і залишити на 20 хв. Порізати скибочками і викласти їх на сервірувальну тарілку разом із цибулею. Віджати лимонний сік в сковороду і збити. Полити цим соусом м'ясо.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар