Свиняча вирізка з журавлиним соусом
Вихід: 4 порції.
- 100 г журавлини,
- 240 мл води,
- 2 ст. л. цукру, більше за смаком,
- 700 г свинячої вирізки,
- сіль,
- перець,
- 15 г вершкового масла,
- 50 г цибулі (або цибулі-шалот), подрібнити,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 1 ст. л. свіжого розмарину, подрібнити,
- 240 мл курячого бульйону,
- 2 ст. л. бальзамічного оцту.
Довести до кипіння воду, цукор і журавлину. Варити 15 хв., поки утвориться соус з цілими ягодами. Розігріти духовку до 205°С. Додати оливкову олію в жаростійкий сотейник і поставити на середньо-високий вогонь. Просушити м'ясо паперовими рушниками. Приправити сіллю і перцем. Обсмажити його з усіх боків і поставити в духовку. Випікати, поки термометр, вставлений в центр вирізки, прогріється до 70°С (приблизно 20 хв.). Залишити м'ясо в формі ще на 5 хв. Потім перекласти його на тарілку і накрити фольгою.
Помістити сковороду на середньо-високий вогонь. Додати вершкове масло, цибулю-шалот і розмарин. Готувати приблизно 3 хв., поки цибуля стане м'якою. Додати часник і готувати ще 1 хв. Долити бульйон і перемішати, очищаючи дно і стінки форми. Потім долити журавлиний соус і оцет. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середньо-низького. Варити приблизно 15 хв., поки соус загусне.
Порізати м'ясо порційними шматочками. Подавати з приготованим соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар