Тушкована свинина
Вихід: 6-8 порцій.
- оливкова олія,
- 2 середні головки червоної цибулі, почистити і нарізати тонкими скибочками,
- 2 зубчики часнику, почистити і нарізати тонкими скибочками,
- 1,5 кг свинячої вирізки, без шкіри і кісток, загорнути в рулет, обв'язати,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- маленький пучок свіжого чебрецю, тільки листя,
- 2 шматочки вершкового масла,
- 6 плодів інжиру, розрізати на 4 частини,
- 2 келихи міцного вина Марсала,
- 275 мл курячого бульйону,
- 3 ст. л. сметани (опціонально).
Розігріти духовку до 200ºC. Розігріти оливкову олію в жаростійкій каструлі. Підсмажити цибулю і часник, поки вони не будуть м'якими. Приправити м'ясо сіллю, перцем і чебрецем. Посунути цибулю і часник в одну сторону каструлі, додати шматочок масла, і злегка обсмажити свинину з усіх сторін.
Додати в каструлю з цибулею і м'ясом інжир, перемішати інжир з цибулею, полити м'ясо 1 келихом Марсали. Додати решту вершкового масла. Приготувати великий шматок пергаментного паперу, пом'яти руками і потримати під проточною холодною водою. Потім розправити його і накрити свинину, рис і цибулю. Завдяки цьому м'ясо буде вологим і соковитим.
Поставити в духовку. Через 20 хв., зняти пергаментний папір, перевернути м'ясо і долити другий келих Марсали. Накрити новим шматком пергаментного паперу і випікати ще 30-40 хв. Перевірити готовність, перекласти м'ясо в тарілку і залишити на 15 хв. перед тим як нарізати.
З соусу, який утворився під час приготування, зняти шар жиру. Долити курячий бульйон, довести до кипіння, і готувати на повільному вогні 10 хв. При потребі додати ще сіль і перець. Долити сметану (опціонально).
Подавати свинину, нарізану скибочками, разом із соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар