Тажин з ягнятини з нутом і курагою
Вихід: 6-8 порцій.
- 130 г сухого нуту,
- 5 зубчиків часнику (2 цілих і 3 подрібнити),
- 1 велика паличка кориці, розламати навпіл,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 1 кг 370 г лопаткової частини туші, порізати кубиками по 2,5 см,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 1 велика головка цибулі, порізати кубиками,
- 5 ч. л. суміші спецій Ras-el-Hanout,
- 1 ст. л. імбиру, очистити і подрібнити,
- 150 г консервованих помідорів (плюс маринад), порізати кубиками,
- 600 мл курячого бульйону, більше при необхідності,
- 85 г кураги, розрізати навпіл,
- кускус, приготувати на пару,
- свіже листя кінзи, подрібнити.
Помістити нут в сотейник. Залити його водою, щоб вода покрила нут на 5 см. Залишити на ніч. Процідити і помістити назад в сотейник. Додати 2 цілих зубчики часнику і паличку кориці. Залити його водою, щоб вода покрила інгредієнти на 5 см. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середнього. Варити приблизно 45 хв., поки нут стане м'яким. Процідити.
Розігріти оливкову олію у великій сковороді з товстим дном і стінками на середньо-високому вогні. Порціями обсмажити м'ясо з усіх боків (приблизно 4 хв. на порцію). Перекласти м'ясо в миску, а в каструлю додати цибулю. Зменшити вогонь до середнього. Додати сіль і перець. Смажити цибулю приблизно 5 хв., поки вона стане м'якою і підрум'яниться. Потім додати подрібнений часник, суміш спецій Ras-el-Hanout та імбир. Готувати, помішуючи, 1 хв. Додати помідори і м'ясо з соком. Довести до кипіння і долити бульйон. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Частково накрити кришкою і варити, час від часу помішуючи, поки м'ясо стане м'яким (приблизно 1 год. 30 хв.).
Додати нут і готувати ще 10 хв. Додати курагу і готувати ще 5 хв. Приправити сіллю і перцем.
Перекласти кускус у велику, неглибоку тарілку. Зробити заглиблення посередині, куди викласти тажин. Прикрасити листям кінзи.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар