Філе тріски, запечене в листі капусти, з лимоном та вершковим маслом з каперсами

Довести до кипіння велику каструлю з водою. Заповнити велику миску водою з кубиками льоду і відставити убік. Помістити в каструлю з киплячою водою листя капусти на 2-3 хв. Потім відразу ж перекласти їх у миску з водою з льодом. Коли вони охолонуть просушити їх кухонним рушником.

Помістити половину вершкового масла в невелику миску. Додати 2 ст. л. дрібно нарізаних каперсів і ретельно перемішати. Потім додати чебрець. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Покласти один листок капусти на робочу поверхню внутрішньою стороною вгору. За допомогою маленького гострого ножа акуратно зрізати нерівну частину листка. Перегорнути листок. Покласти 1 філе на край капустяного листка (з кореневої сторони). Посипати рибу сіллю і перцем. Змастити вершковим маслом з каперсами. Загорнути рибу листком капусти. Викласти 6 таких "згортків" швом вниз у неглибоку форму для випічки. Можна приготувати за кілька годин до випікання. У такому випадку накрити кришкою і поставити в холодильник.

Розігріти духовку до 175°C. Посипати "згортки" сіллю і перцем. Розігріти 15 г вершкового масла і трохи оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Помістити "згортки" з рибою швом вгору (при потребі робити це порціями), і смажити до золотистого кольору, близько 2 хв. Потім готувати зі зворотного боку також протягом 2 хв. Викласти "згортки" назад на деко швом вниз. Випікати, поки філе стане непрозорим і твердим на дотик, близько 7-10 хв., в залежності від товщини філе. Витягнути з духовки і накрити фольгою.

Розігріти 40 г вершкового масла на сковороді і додати 2 ст. л. цільних каперсів. Готувати 1-2 хв., постійно помішуючи, поки вершкове масло не набуде золотисто-коричневого кольору. Долити 2 ст. л. курячого бульйону, лимонний сік, і ретельно перемішати. Приправити соус грубозернистою сіллю і перцем за смаком.

Полити приготованим соусом і посипати листям розмарину.