Риба, запечена в цукіні, з розмариновою оливковою олією

Розмаринова оливкова олія:

Потовкти розмарин негострою стороною ножа. Перекласти розмарин у сотейник, долити оливкову олію і поставити на середньо-низький вогонь приблизно на 5 хв., поки олія з розмарином стане теплуватою. Зняти з вогню. Оливкова олія повинна настоятися, щоб вона сповнилась ароматом розмарину (в ідеалі 4-6 год.). Перевірити смак можна, намастивши свіжий хліб невеликою кількістю олії.

Риба:

Розігріти духовку до 200°C. Приправити рибу сіллю і перцем.

На робочу поверхню горизонтально покласти 6 скибочок цукіні, щоб вони злегка накладалися одна на одну. Повинен вийти прямокутник розміром 13 х 18 см. Зверху на цукіні покласти одне філе. Загорнути його у цукіні. Повторити з іншими скибочками цукіні та філе.

Розігріти 1 ст. л. розмаринової оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньо-сильному вогні. Помістити в неї рибу в цукіні швом вниз. Готувати близько 2 хв., щоб цукіні злегка підрум'янилися. За допомогою металевої лопатки перевернути рибу і поправити скибочки цукіні. Додати 4 гілочки розмарину, попередньо намочивши їх у воді (інакше розмарин пригорить в духовці).

Поставити сковороду в духовку приблизно на 8 хв., в залежності від товщини філе.

Збризнути сервірувальні тарілки розмариновою оливковою олією (1 ст. л.). Прикрасити рибу в цукіні гілочками розмарину. Оливкову олію перелити назад у пляшку, так як її можна використовувати і для приготування багатьох інших страв.