Лосось

Що це?
Риба сімейства лососевих разом із сьомгою, або благородним лососем та океанською фореллю.

Яке воно?
М'ясо лосося морквяного кольору через вміст пігментів, схожих на ті, які містяться в моркві;  воно є надзвичайно ніжним. М'ясо дикого лосося більше пісне і має сильніший запах і аромат, тому воно і дорожче. Лосось якого виростили на фермах, має більш рожеве, менш ароматне і не таке пружне м'ясо.

Де живе?
Народжується риба в прісних водах, далі від 1 до 5 років плаває в океанах, долаючи досить великі відстані (може пропливати до 50 км. в день) проте на нерест все одно повертається туди, де вона народилася. Вчені говорять, що це відчуття води, яке інше в кожному ставку, є сильно розвиненим у лосося.

Виловлюють лосось в основному в Тихому і Атлантичному океані, також в Росії, Фінляндії, Норвегії, США Японії, Ісландії, Англії. Поширено також штучне вирощування лосося на спеціальних фермах.

Що в ньому?
Багато білків, жирних кислот омега-3 і вітаміну D. Лосось цінується своєю ікрою, яку майже не їдять в Америці, проте переправляють в Японію, де з неї роблять ікру.
 
Як використовують?
М'ясо риби готують різними способами і навіть вживають в сирому вигляді. Японці також їдять консервовані кістки лосося, які вважаються дуже м'якими і є прекрасним джерелом кальцію.

Як нетрадиційно використовують?
Чилійський дизайнер Клаудія Ескобар використовує шкіру лосося як матеріал для пошиття бікіні.

Як вибирати?
Можна спокійно замінювати лосось сьомгою і навпаки.

Риба має бути досить пружною на дотик. Очі у риби мають бути чистими, не мутними. Жабри у риби мають бути яскраво-червоного кольору, не темні, не сірі, колір зябер теж вказує на свіжість риби.

М'ясо лосося повинне не мати білих прожилок, тому що це означає, що риба була вирощена штучно, і, відповідно, може містити шкідливі компоненти.

Якщо купуєте свіжу рибу, порізану на стейки або філе, варто перевірити, чи не була вона презаморожена. М'якуш має бути м'яким і щільним, без плям і без води.

Як готувати?
Лосось коптять, засолюють, запікають, варять і смажать. З нього готують супи і навіть мус, завдяки тому, що м'ясо лосося дуже ніжне.

Шкіру лосося не треба викидати. Її можна використовувати для салатів, рибних супів і соусів. Наріжте шкіру тоненькими смужками обсмажте в олії разом з цибулею, морквою і солодким перцем – виходить смачна підливка до картопляного пюре. З обсмаженої і підсушеної в духовці шкірки можна зробити прекрасні чіпси.

Японці їдять лосось сирим і використовують для приготування сашимі та суші. Вони впевненні у безпечності риби для здоров'я. Проте, їсти лосось сирим можна лише тоді, коли є повна впевненість в його свіжості!

Як їсти?
Лосось добре поєднується з пастою, рисом, як начинка до сендвічів, як фарш, начинка для рулетів, омлетів і тому подібне.

Як зберігати?
Кращий варіант зберігання свіжого лосося – в ємності з льодом на нижній полиці холодильника, але лід треба періодично міняти, тому що він танутиме. Таким чином, він може зберігатися 3-4 дні. Але краще вживати рибу одразу, коли вона найбільш свіжа.

Якщо риба морожена, то вона може зберігатися 3-4 тижні.

Коментарі користувачів: (

2

)