выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти
А  Б  В  Г  Д  Ж  Й  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Я
     

Лосось

Лосось
 
Лосось
 
Лосось

Что это?
Рыба семейства лососевые вместе с семгой или благородным лососем и океанской форелью.

Какое оно?
Мясо лосося морковного цвета через содержание пигментов, похожих на те, которые содержатся в моркови;  оно является чрезвычайно нежным. Мясо дикого лосося более постное и имеет более сильный запах и аромат, потому оно и дороже. Лосось, которого вырастили на фермах, имеет более розовое, менее ароматное и не такое упругое мясо.

Где живет?
Рождается рыба в пресных водах, дальше от 1 до 5 лет плавает в океанах, преодолевая достаточно большие расстояния (может проплывать до 50 км. в день), однако на нерест все равно возвращается туда, где она родилась. Ученые говорят, что это ощущение воды, которое  другое в каждом пруде, является сильно развитым у лосося.

Вылавливают лосось в основном в Тихом и Атлантическом океане, также в России, Финляндии, Норвегии, США, Японии, Исландии, Англии. Распространено также искусственное выращивание лосося на специальных фермах. 

Что в нем?
Много белков, жирных кислот омега-3 и витамина D. Лосось ценится своей икрой, которую почти не едят в Америке, однако переправляют в Японию, где из нее делают икуру.
 
Как используют?
Мясо рыбы готовят разными способами и даже употребляют в сыром виде. Японцы также едят консервированные  кости лосося, которые считаются очень мягкими и являются прекрасным источником кальция.

Как нетрадиционно используют?
Чилийский дизайнер Клаудиа Ескобар использует кожу лосося как материал для пошива бикини.

Как выбирать?

Можно спокойно заменять лосось семгой и наоборот.

Рыба должна быть достаточно упругой на ощупь. Глаза у рыбы должны быть чистыми, не мутными. Жабра у рыбы должны быть ярко – красного цвета, не тёмные, не серые, цвет жабр тоже указывает на свежесть рыбы.

Мясо лосося должно не иметь белых прожилок, потому что это значит, что рыба была выращена искусственно, и, соответственно, может содержать вредные компоненты.

Если покупаете свежую рыбу, порезанную на стейки или филе, стоит проверить, не была ли она презаморожена. Мякоть должна быть мягкой и плотной, без пятен и без воды.

Как готовить?
Лосось коптят, засаливают, запекают, варят и жарят. Из него готовят супы и даже мусс, благодаря тому, что мясо лосося очень нежно.

Кожу лосося не нужно выбрасывать. Ее можно использовать для салатов, рыбных супов и соусов. Нарежьте кожу тоненькими полосками, обжарьте в масле вместе с луком, морковью и сладким перцем – выходит вкусная подливка к картофельному пюре. Из обжаренной и подсушенной в духовке шкурки можно сделать прекрасные чипсы.

Японцы едят лосось сырым и используют для приготовления сашими и суши. Они уверенны в беспечности рыбы для здоровья. Однако, есть лосось сырым можно лишь тогда, когда есть полная уверенность в его свежести!

Как кушать?

Лосось хорошо сочетается с пастой, рисом, как начинка к сендвичам, как фарш, начинка для рулетов, омлетов и тому подобное.

Как хранить?
Лучший вариант хранения свежего лосося – в емкости со льдом на нижней полке холодильника, но лед нужно периодически менять, потому что он будет таять. Таким образом, он может храниться 3-4 дня. Но лучше употреблять рыбу сразу, когда она наиболее свежа.

Если рыба мороженная, то она может храниться 3-4 недели.

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
1
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2017 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.