Ворчестерский соус

Что это?
Ворчестерский, Ворчестерширский, Вустерширский или Вустерский соус – это традиционный английский соус с пикантным вкусом на основе соевого соуса.

Какое оно?
Густой  соус бордового соуса.

Откуда походит?
Родина соуса – графство Ворчестершир, но в действительности дело обстояло следующим образом. В 1835 лорд Маркус Сандис, экс-губернатор Бенгалии, заказал приготовить партию соуса по рецепту, который он привез из Индии. Соус был приготовлен, но получившаяся гремучая смесь была так остра, что могла «сорвать голову» изготовителей John Lea и William Perrins, поэтому ту часть соуса, которую он сделали для себя, была отправлена в подвал. Там он простоял немало времени, пока они (John Lea и William Perrins), натолкнувшись на емкость с соусом и перед тем как выбросить, решили его еще раз попробовать. К их удивлению, вкус соуса смягчился и стал необыкновенно хорош. Вскорости рецепт соуса был куплен у лорда Сандиса и в 1838 году самый известный британский соус был запущен в производство.

Что в нем?
Основу соуса составляет томатная паста, но на нее приходится лишь треть объема соуса, а 2/3 состоят еще из 25 (!) компонентов. Так что вкус томата скрыт до неузнаваемости.

Как используют?
Этот соус используют для мясных жареных и тушеных блюд, для сдабривания горячих закусок, отварной и жареной рыбы, также для маринования рыбного филе.

Как нетрадиционно используют?
Добавляют в коктейли для снятия похмелья.

Как выбирать?
Наилучший Ворчестерский соус продается в Англии.

Как готовить?
В домашних условиях правильно приготовить соус вряд ли удастся. Дело в том, что в кулинарных справочниках обычно приводятся ингредиенты для изготовления наименьшей (!) дозы соуса – 10 кг. Даже для такого количества продукта требуются микроскопические дозы отдельных специй. Например, по 1 г имбиря и лаврового листа. 1 г перца чили, 4 г мускатного ореха и т.д.

Как кушать?
Поскольку он очень концентрированный, то употреблять его надо по 2-5 капель на порцию.

Как хранить?
Соус можно хранить 2 года при комнатной температуре, если бутылка неоткрыта. Если же нет, то 2 месяца в холодильнике.

Комментарии пользователей: (

0

)