выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти
А  Б  В  Г  Д  Ж  Й  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Я

Гвоздика

Гвоздика
 
Гвоздика
 
Гвоздика

Что это?
Пряная специя, название которой в большинстве европейских языков, например, английское cloves происходит от латинского clavus (гвоздь). Та же этимология лежит в основе немецкого Nelke (от Nagel – "гвоздь") и шведского nejlikor. Немного позже словом Nelke окрестили гвоздику (цветок) – совсем другое растение рода Dianthus, поэтому пряность немцы стали называть Gewurznelke, голландцы – kruidnagar, шведы – kryddnejlikor (буквально: "пряная гвоздика", или "гвоздика-пряность"). Та же история произошла и во французском языке, где цветок сегодня называют giro flee, а гвоздику-пряность – girofle, но пользуются и словом clou (буквально: "гвоздь").

Какое оно?
Высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны тропического гвоздичного дерева, которые имеют темно коричневый цвет с ярко выраженным запахом.

Где растет?
Сначала гвоздика росла только на Молуккских островах, которыми в 1512 году завладели португальцы и стали монопольными владельцами плантаций этой пряности. Но французы уничтожили эту монополию, украв саженцы гвоздичного дерева и став выращивать ее на а Маскаренских островах, в Кайенне и на Сейшельских островах. В 20-х годах XIX века, правитель Занзибара султан Сейид Сайд обратил внимание на то, что гвоздика приносит приличный доход и распорядился привезти саженцы на Занзибар и Пембу. Прижились деревья просто превосходно и теперь эти два острова стали основными экспортерами, давая около 3/4 всего мирового объема этой пряности.

Что в нем?
Бутоны содержат эфирное масло (17-20%), дубильные вещества (до 20%), слизи, жиры. Главной составной частью (до 85%) эфирного масла является эвгенол.

Как используют?
В основном гвоздику добавляют в маринады - грибные, фруктово-ягодные, мясные, овощные, реже – рыбные. Она не только добавляет приятный вкус, но и является прекрасным консервантом. Также ее добавляют в соусы, приправы, холодные закуски, мясные и рыбные супы, в овощи, мясо, птицу, каши. Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах – компотах, пудингах, кондитерских изделиях.

Как нетрадиционно используют?
Эта пряность широко используется в качестве добавок в курительные смеси. Гвоздику также используют, как сырье для получения гвоздичного эфирного масла, применяемого в медицине и парфюмерии.

Как выбирать?
Гвоздику лучше покупать в бутонах, и молоть по мере необходимости, так как магазинная молотая гвоздика очень быстро портится и приобретает неприятный запах. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает аромат.

Как готовить?
Для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы.

Как кушать?
Только как специю в сочетании с другими продуктами.

Как хранить?
Хранить гвоздику надо  в темном месте в воздухонепроницаемом контейнере.

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2017 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.