Естрагон

Що це?
Естрагон – це самим насамперед смак з дитинства (була така зелена газована вода за часів СРСР). Інші популярні назви ції пряності – тархун і драгун-трава. Назва другого варіанту походить від латинського draco (вуж), тому що по своїй структурі коріння цієї рослини нагадує серпантин. В принципі, корінь дуже схожий на цього плазуна.

Яке воно?
Естрагон (Artemisia dracuncylus L.) – багаторічна трав'яниста рослина сімейства Айстрових, заввишки до 150 см з прямими стеблами і довгим вузьким листям. Ця рослина має солодкуватий смак і приємний запах що нагадує аніс.

Де росте?
Походить з Азії. Росте в  Азії, Франції, Польщі. У дикому вигляді він росте в Північній Америці, а точніше, на території між Аляскою і Техасом.

Що в ньому?
В листках знаходиться каротин, аскорбінова кислота, рутин.

Як використовують?
Естрагон – хороший консервант, тому незамінний в домашніх заготовках. Речовини, що містяться в його листках, пригнічують зростання молочнокислих бактерій. Пряність сприяє збереженню кольору продукту, збільшує міцність, покращує смак і запах овочів. Її застосовують при маринуванні і солінні огірків, томатів, грибів, для квашення капусти. Також естрагон добре доповнює омлети, багато видів соусів (щавлевий, лимонний равігот, бернез, тартар, майонез та ін.). Хороший на смак з куркою і цацикі, з азербайджанським пловом і казахськими мантами.

Як нетрадиційно використовують?
Естрагон особливо шанували індійські раджі, яким готували з нього поживний відвар а також перси – вони використовували його для збудження апетиту. Його вважають антисептиком і протизапальним засобом. Він також допомагає при спазмах в шлунку. Ефірну олію використовують в парфумерії.

Як вибирати?
Естрагон буває двох видів. Французький, який називають ще німецьким і голландським, – це темно-зелена рослина з гладким листям. І російський, з верхнім листям ясно-зеленого кольору, із слабким запахом (цей вид дуже рідко цвіте а насіння його дозріває не завжди). Тому краще брати привозний.

Як готувати?
Краще додавати свіжим, оскільки в сушеному вигляді, на відміну від більшості трав, прянощі втрачають значну частину аромату. При сушці, щоб зберегти аромат треба слідувати нескладним правилам: дрібно нарізати листя і швидко сушити окремо від стебел, при температурі не більше 35°С, інакше запах зникне, а листя побуріє.

Як їсти?
Додавати естрагон необхідно в самому кінці приготування оскільки тривала теплова обробка вбиває його аромат.

Як зберігати?
Зберігати сушений естрагон треба в закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.

Коментарі користувачів: (

0

)