Лисички

Що це?
Лисичка справжня - Cantharellus cibarius Fr. Інші назви: лисиця, лисичка справжня, півник, сплоєнь. Популярний їстівний пластинчастий гриб. 

Яке воно?
Гриб отримав назву за характерну яєчно-жовте або світло-жовте забарвлення. Шапочка діаметром 1-8 см, плотном’ясиста, лійчаста, у молодих лисичок часто опукла або плоска, з тонким, зазвичай хвилястим краєм. Ніжка довжиною до 7 см, звужена до основи, суцільна, гладка. М'якоть щільна, як гумова, біла, рідше злегка жовта, з приємним запахом і смаком.

Де росте?
Зустрічається повсюдно в лісах помірного клімату, частіше у хвойних і мішаних лісах, у вологому моху, серед трави. Плодоносить групами, часто дуже численними, часто з'являється влітку після грозових дощів. Сезон початок червня, потім серпень — жовтень.

Що в ньому?
Лисички місттять 8 незамінних амінокислот, вітаміни А, B1, PP, мікроелементи (мідь, цинк), полісахариди.

Як використовують?
Підходить для вживання в будь-якому вигляді. Лисички добре зберігаються і транспортуються. Завдяки майже повній відсутності "черв'яків", лисички вважаються кошерними. Кислуватий смак сирої м'якоті пропадає при відварюванні.

Як нетрадиційно використовують?
Лисички є цінними грибами завдяки кільком полісахаридам, що містяться в них - хіноманноза, ергостерол і траметонолінова кислота. Хіноманоза є природним антигельмінтиком, тому лисичка допомагає легко позбутися будь-яких глистових інвазій. Друга активна речовина лисичок - ергостерол, який ефективно впливає на ферменти печінки. Тому лисички корисні при таких захворюваннях печінки, як гепатити, жирове переродження, гемангіоми. Останні дослідження показали, що траметонолінова кислота успішно впливає на віруси гепатиту. Вважається, що вживання цього гриба сприяє поліпшенню зору, запобігає запаленню очей, зменшує сухість слизових оболонок і шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань.

Як вибирати?
Коли ми говоримо про лисички, звичайно ж уявляємо лисичку звичайну, проте є ще і несправжня лисичка, але у неї більш кругляста шапочка і вона носить червонувато — оранжевий колір. До недавнього часу несправжню лисичку в їжу не вживали, оскільки вважали її отруйною. Також, мало кому відомі такі різновиди лисички як лисичка сіра і трубкоподібна. Ці гриби для вживання в їжу не збирають, але відомо, що лисичка сіра придатна для їжі, хоча і виглядає непривабливо. 

Як готувати?
Лисички можна приготувати по-різному: посмажити, відварити, засушити, замаринувати або засолити. Однак, найсмачніші лисички смажені, тим більше, що їх досить просто готувати. Рецептів смажених лисичок багато, але всі вони зводяться до того, щоб дрібно або середньо порізати гриби, випарити з них воду на сковороді, додати оліюі і смажити.

Як їсти?
Лисички особливо смачні в поєднанні з яйцями, куркою, свининою, телятиною і каррі. Їх можна не тільки змішувати з картоплею, а й використовувати в піцах, маринувати, смажити в олії або фарширувати ними млинці. Це універсальний гриб, який можна використовувати майже в будь-яких стравах.

Як зберігати?
Кращий метод зберігання – сушіння при кімнатній температурі. При цьому в грибах зберігаються всі мінеральні солі (що надзвичайно важливо), всі білки, жири і значна частина вітамінів. Свіжі лисички можна зберігати в холодильнику до 10 днів.

Коментарі користувачів: (

0

)