Малина

Що це?
Малина звичайна (лат. Rubus idaeus)  кущ з сімейства Рожеві. Латинська назва роду походить від латів. "Ruber" (червоний) і пов'язана із забарвленням плодів малини.

Яке воно?
Кущ 1-2 м заввишки з пагонами і здерев'янілими дворічними стеблами. Листки: ергові, трійчасті або непарноперисті з трьома-п'ятьма або сімома листочками. Листочки темно-зелені, зісподу білоповстисті, нерівнопилчасті. Квітки (до 1 см у діаметрі) в кінцевому щиткоподібно-волотистому суцвітті і в малоквіткових пазушних китицях. Чашолистків і пелюсток по 4-5. Віночок білий, вільнопелюстковий, тичинок і маточок багато, квітколоже опукле, зав'язь верхня. Плід — збірна, червона або жовта соковита кістянка овальної форми (8-16 мм завдовжки, 7-10 мм завширшки).

Де росте?
У дикому вигляді поширена в європейській частині СНД, Західного Сибіру, Казахстані, Середній Азії, на Уралі і Кавказі. Росте по узліссях сирих тінистих лісів, на вирубках, лісових галявинах і просіках, на берегах річок і ярів. Надає перевагу вологим, багатим гумусом грунтам.

Що в ньому?
Плоди містять до 11 % цукрів (глюкозу, фруктозу, пентозу), сліди ефірного масла, пектинові і білкові речовини; вітаміни C, A, B; 1—2 % органічних кислот (яблучна, лимонна, винна, саліцилова і ін.), спирти (винний, ізоаміловий, фенілетиловий), кетон, антоціан ціанін, катехіни; до 0,3 % дубильних речовин.  Насіння містить до 22% жирного масла.

Як використовують?
Малина широко використовується в кулінарії і кондитерській промисловості.

Як нетрадиційно використовують?
У медицині сушені плоди вживаються як потогінний засіб, сироп — для поліпшення смаку мікстур. У народній медицині використовуються ягоди і листя при застуді, грипі, як жарознижуючий засіб.

Як вибирати?
Плоди  збирають в суху погоду і після обсихання роси, відділяючи їх від конусовидного квітколожа. Свіжі ягоди малини повинні мати специфічний приємний смак і аромат.

Як готувати?
Плоди використовують в їжу - свіжі і в переробленому вигляді, з них роблять настойки, вина, наливки, лікери. Сік придатний для підфарбовування цукерок, варення, квасів, для приготування лимонаду, морозива, консервів. Гілочки з квітками і недозрілими плодами використовують як сурогат чаю - "малиновий чай".

Як їсти?
Ягоди малини їдять свіжими, з молоком або вершками, варять з них варення, компоти, сиропи, киселі, мармелад, джеми, соки, пастилу, виготовляють настойки, наливки, лікери, вино, начинки для цукерок та ін.

Як зберігати?
Для сушіння беруть свіжі, зрілі і абсолютно цілі ягоди. Сушать в теплій духовці, до тих пір, поки вона не перестає зафарбовувати руки. Правильно висушена малина не злежується в грудки. При заморожуванні ягоди повністю зберігають смак, аромат і форму після розморожування. Щоб правильно заморозити малину потрібно спочатку охолодити її при температурі – 12°С, і вже заморожену заморозити ще раз до -18°С.

Коментарі користувачів: (

0

)